卵不使用だけどトロトロな衣笠丼

お揚げさんの油抜きについての考え 昔は油抜き必須とされていた(あげ油が古くなってもおかまいなしにあげていたから)と言いますが、今はどっちでもいいよ！というレシピが多い気がします。 油抜きをすることで、出汁のしみが良くなりますし、油が落ちた分、カロリーが控えめになります。 一方でお揚げのもつ油で炒めることでコクのある仕上がりになる。そんな使い方もありだと思います。 このとき考えたいのは、今、手元にあるお揚げさんはどんな状態で(油テロテロなのか、意外と油っけ薄いのか、今日揚げたてなのか、随分前に買って冷凍しといたやつなのか)自分はどんなものを作りたいのか？(ガツンと食べたい？あっさりしみじみ食べたい？) そういう食材や食べる人の生の情報だと思います。 頭で覚えたことをそのまま何も考えずその通りに実行するんじゃなくて、鼻や目を使ってしっかり見極めて料理と向き合いたいとわたしは思います。…ってなんかいい話っぽくなってるのはなんでですかね？とりあえず、ねぎ買い過ぎた話に戻っていいですか？