88℃ 病気や老化を予防◎手羽元とかぶの煮込み

《作る際のポイント》 骨つき肉は88～95℃で時間をかけて低温調理することで、骨から身がほろっと外れてとてもおいしくいただけます。 手羽元とかぶを1枚のフリーザーバッグに一緒に入れると密封しにくいため、2枚のバッグに別々に入れています。 （耐熱の）ポリ袋などを使用する場合は、1枚に一緒に入れて問題ありません。 野菜や手羽元のような形がボコボコとした食材の場合はポリ袋の方が密封しやすいため、常備しておくと便利です。 《BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス》 カブは意外にもカルシウムを含んでいる野菜です。多いとは言えませんが、白っぽい野菜の中ではカルシウムは多いほうです。 ただ、カブやダイコンは根よりも葉の方が多くのカルシウムを含んでいます。カブで言うと根には100gあたり24㎎の含有量に対し、葉には250㎎と約10倍ものカルシウムを含んでいるのです。 また、カブの葉にはカロテンも多く、100g中に2800μgも含まれ、ほかにもタンパク質やビタミンEなども豊富に含まれています。 カルシウムは歯や骨の材料となり骨粗しょう症予防などに役立ち、カロテンは抗発がん作用や免疫賦活作用のほかに、体内でビタミンAに変わって髪の健康維持や視力維持、粘膜や皮膚の健康維持、また呼吸器系統を守る働きもあるといわれています。 かぶを含むアブラナ科の野菜に含まれるイソチオシアネートという辛味成分は抗菌作用や食欲増進効果が見込めるほか、発がん物質の活性化を抑える働きも期待されています。 葉付きのカブを購入したときは根や葉まで召し上がることをおすすめします。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 (「低温調理 ルール」で検索もOK) また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省　食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html