材料 （4～5人分）
卵黄
2コ分
牛乳
200ml
薄力粉
20g
三温糖
60g
無塩バター
10g
ラム酒
小さじ2
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで温める。
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卵黄をボウルに入れる。
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泡だて器でほぐす。
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三温糖を加える。
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三温糖のかたまりがなくなるまで、すり混ぜる。
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薄力粉をふるい入れる。ダマができやすいので、薄力粉は必ず、ふるってください。
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泡だて器で なめらかになるまで混ぜ合わせる。
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温めた牛乳を少量だけ加え、均一に混ぜる。残りの牛乳を全部入れて混ぜる。一度に全部入れてしまうと熱で卵黄が固まってしまうので、2回にわけて加えます。
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茶こしを通して⑧を牛乳を温めた鍋に戻し入れる。中火にかけ、耐熱用ヘラで鍋底をはがすように混ぜ、ポコポコと沸いて固まり、こしがゆるんでツヤがでたら火からおろす (沸騰後1分)。
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鍋底に ぬれ布巾を敷き、バターとラム酒を加え、均一に混ぜる。
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平らな皿に移す。平らに薄く伸ばす。
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クリームが熱いうちにクリームの表面に空気が入らないようにラップを密着させる。
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ラップの上に保冷剤をおき、冷蔵庫で急冷する。約4時間くらいで固まります。
投稿者からのコメント
きっかけ
クリームパンを作るためにカスタードクリームを作りました。
おいしくなるコツ
子供やアルコールが苦手な方はラム酒の代わりにバニラオイルやバニラエッセンスで香りづけしてください。
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カスタードクリームパンの材料はこちら
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カスタードクリームパンのレシピはこちら
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※みやすさのために書式を一部改変しています。
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