クリームパン

味の素パーク

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強力粉や牛乳を使った人気の主食レシピです。 ■調理時間 240分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く・エネルギー 436kcal ・たんぱく質 12.8g ・塩分 0.6g ・野菜摂取量 0g

材料

(4人分)

[A]強力粉

200g
[A]ドライイースト

6g
[A]「瀬戸のほんじお」

2g
[A]砂糖

44g
[A]スキムミルク

4g
[B]卵

30g
[B]水・秋冬はぬるま湯

1/2カップ
バター（食塩不使用）

20g
[C]砂糖

60g
[C]薄力粉

25g
卵黄

3個
牛乳

1・1/2カップ
バニラエッセンス

少々
溶き卵

適量

手順

所要時間：240分

（1）ボウルにAを入れ混ぜ、Bを加えツブツブがなくなるまで、よく混ぜる｡
（2）台に（1）の生地を取り、よくこね、生地にベタつきがなくなったらバターを入れ、よくこね・たたむ・たたきつける作業を繰り返す｡
（3）生地を少し手でちぎって端を両手で広げみて、薄い膜のようになればこね上がり｡こね上げた生地の温度は、27～29℃位になるのがよい。
（4）大きめのボウルに油（材料外）を塗り、（3）の生地を入れ、乾かないようにラップをかぶせ、約28～30℃の場所で2倍になるまで約40分発酵させる｡
（5）発酵した生地を手の甲でつぶし、周囲から中心へ包みこむように4つにたたんでガス抜きし、ボウルの戻して、さらに約20分発酵させる。
（6）生地を手のひらで軽くたたいてガス抜きし、1個約40～45gに丸めなおし、乾かないように布をかぶせ、15～20分ねかせる。
（7）クリームを作る。ボウルにCを入れ混ぜ、卵黄を加え温めた牛乳を入れ、火にかけ、バニラエッセンスを加えて練り上げ、バットにとり、冷ます。
（8）（6）の生地をめん棒で小判型にのばす｡（7）のクリームを生地の中心部より上半分にのせ、下半分の生地を合わせてたたむ｡スケイパーで切れめを入れる。
（9）天板に（8）を並べ、28～30℃の場所で2倍ぐらいになるまで約30～40分発酵させる｡
（10）（9）のパンの表面に、溶き卵を塗り、190℃に熱したオーブンに入れて　　約7～10分焼く｡

投稿者からのコメント

＊出来上がり　8個＊スキンミルクを入れない時は、ぬるま湯50mlと牛乳50mlにする。

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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