ホエー＆米粉の山形食パン♡ レシピ・作り方
強力粉
220g
米粉
30g
ドライイースト
5g
塩
5g
砂糖
13g
ミルクパウダー
13g
ホエー
75g
水
100g
ショートニング
13g
手順
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HB使用なら材料全てをHBに入れてセットします。ニーダーなら粉類をポットに入れ、機械にセットします。水＋ホエーを羽に向かって細く注ぎます。一塊になったらショートニングも加えます。
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捏ね上り目安温度28～29度でニーディング20分し、一次発酵40分取ります。2分割し、ガスを抜きながら丸めます。ベンチタイム20分取ります。
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軽く手で押さえてガス抜きをします。麺棒を中央から上下斜め方向に当てのばします。三つ折りにします。
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端から軽く締めながら俵状に巻いていきます。巻き終わりを下にして型に入れます。仕上げ発酵40～50分とります。型から1～1.5cm出るくらいが目安です。
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190～200度に予熱したオーブンで30分ほど焼きます。途中上部が焦げそうだったらアルミホイルをかぶせるといいです。中まで充分に焼ける前に焼きを止めると焼きしぼみの原因に…。
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粉類温度+水類温度＝捏ね上がり温度を目安にするといいです。夏なら水類を冷やして使用すると調整できます。
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また途中温度を測って高くなりそうだったら、蓋を外してニーディングしたり、コネ時間を短縮したり、途中コネを止めてポットを冷やすといいです。
投稿者からのコメント
きっかけ
ある材料で作りました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
その他のレシピカード
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