キャベツと豚肉のオイスターソース炒め

■作り置きのコツ・ポイント 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、「干し肉」状態になることを防ぎます。 8人分を作る際は4リットル以上の大鍋を用意するか、4人分ずつ2回に分けて作るほうが賢明です。 豚肉を炒める際は、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。 キャベツを加える際は、特に、芯に近い部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと火の通りが悪くなってしまいます。 調味料を加えたらできるだけ手早く絡め、火を止めましょう。調味料を加えてからは、加熱するほどキャベツからどんどん水分が出てしまいます。 保存容器は、充分に消毒してから使用しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：長ねぎ／きくらげ／にんじん／松の実／カシューナッツ／炒り卵 丼飯、のっけ弁の具材としても。 かた焼きそば、あんかけ焼きそばの具材としても。