”もってのほか”のぽん酢和え

■コツ・ポイント お酢を入れてゆがくと綺麗な色になるそうですが、茹ですぎは禁物。ほのかな香りもとんでしまいます。シャキシャキ感もポイントなので、1分程度で充分！冷しゃぶに添えたり、ちらし寿司に混ぜ込んだりしてもOK！ ■このレシピの生い立ち 山形へお邪魔したとき、ごちそうして頂いた中でもひときわ感動した食材。地味ではあるが存在感は充分。エディブルフラワーにありがちな強い香りもなく清々しい。以来、この季節1〜2は食するようになった。