糀甘酒と塩糀で作る、優しい味わいのシャキシャキ食感を楽しむグリーンカレーです。ヴィーガン対応
ココナッツオイル
大さじ1＋大さじ1
生姜みじん切り
ひとかけ分
グリーンカレーペースト
大さじ1.5
玉ねぎ（薄切り）
1/2個
れんこん（1cm幅半月切りまたは銀杏切り）
100g
赤パプリカ（乱切り）
1/2
黄パプリカ（乱切り）
1/2
ピーマン（乱切り）
2個
オクラ（塩茹でして3等分にカット）
6本
大豆ミートミンチタイプ
100g
糀甘酒
200cc
アーモンドミルク
600cc
ヴィーガン中華だし
小さじ1
塩糀
大さじ4
ココナッツクリーム（ココナッツミルクでも）
200cc
濃口醤油
大さじ1
手順
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フライパンにココナッツオイル大さじ1を入れ中火にかけ、温まったらパプリカとピーマンを加えて1〜2分炒めてから取り出す。
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→ シャキシャキの食感を残す。予熱で火が入るので少し硬めで取り出す。
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1のフライパンにココナッツオイル大さじ1を追加し、生姜みじん切りを加えて香りがたつまで炒める。
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3に玉ねぎとれんこんを加え、玉ねぎがしんなりして透き通るまでしっかり炒めてからグリーンカレーペーストを加えてさっと炒める
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4に大豆のお肉、糀甘酒、アーモンドミルク、ヴィーガン中華だしを加えて沸騰させてから弱火と中火の間の火加減で10分煮込む。
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中火にし、ココナッツクリーム、塩糀、濃口醤油を加えてよく混ぜ合わせる。
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ココナッツクリームが完全に溶けたら取り出しておいたパプリカとピーマン、下茹でしたオクラを加えて一煮立ちしたら火を止める。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
パプリカ、ピーマンは食感を残してサッと炒めてから取り出し、下茹でしたオクラと共に仕上げに加える。アーモンドミルクの代わりに豆乳でも◎沸騰させると分離するので、仕上げにココナッツクリームと一緒に加えてください。
■このレシピの生い立ち
優しい味のグリーンカレーが食べたくて作りました。ヴィーガンでない場合は、鶏がらスープの素、牛乳、ひき肉や海老、鶏肉を使ってください。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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