材料 （9人分）
豚ロース肉
9切れ(780g)
【下味】昆布茶
片面小さじ1/4ずつ
【下味】こしょう
片面小さじ1/4ずつ
【まぶす用】薄力粉
1枚に大さじ1ずつ
【衣液】たまご
2個
【衣液】酒
100ml
【衣液】水
40ml
【衣液】薄力粉
100g
【衣】パン粉
180g
【揚げる用】サラダ油
適量
【ソース】お好み焼きソース
大さじ2
【ソース】とんかつソース
大さじ2
【ソース】すりおろしにんにく
1/2片
【付け合わせ】千切りキャベツ
お好みで
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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豚肉を並べ、両面に【下味】をふりかけて手ですりこみ、しばらく置いておきます。
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ボウルに【衣液】の材料を順に加え、混ぜ合わせます。
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【ソース】の材料を混ぜ合わせておきます。
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付け合わせのキャベツを千切りにし、水に浸しておきます。10分ほどでザルにあげて水切りしておきます。
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【揚げる用】のサラダ油を180度に熱します。
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バットにパン粉を敷きます。
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下味をつけておいた1の豚肉に【まぶす用】の薄力粉を全面にしっかりまぶします。
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【衣液】にくぐらせ、したたり落ちる分はしっかり落とします。
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バットのパン粉を両面にまぶしつけ、2枚ずつ揚げていきます。
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肉を入れると油の温度が低下してしまうため、高温の状態で揚げはじめます。
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10秒くらいで弱めの中火に下げ、片面4分ずつ揚げます。
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きつね色になり、持ち上げた時にプスプスと弾ける感覚が菜箸に伝わってきたら、揚がっているしるしです。
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その都度網じゃくしで 沈んだ衣をすくい取り、きれいな状態で残りも同様に揚げていきます。
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とんかつを切り、千切りキャベツ、ソースと共に盛り付けて出来上がりです。
投稿者からのコメント
きっかけ
長いこと手作りのとんかつを食べていないことに気付き 作りました。
今回のとんかつは衣がざっくざく 驚き食感のとんかつです。
ソースは甘すぎず、しょっぱすぎないようにブレンドしました。
おいしくなるコツ
※7で、豚肉の全面に薄力粉をしっかりつけることで、パン粉が肉からはがれる失敗を避けられます。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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