厚揚げの香味チリソース

■作り置きのコツ・ポイント 煮込んだ後、一見煮汁がたっぷりのように見えてもほとんど残っていません。「まだ煮汁がたっぷりあるのでは」という状態でも構いませんので、いったんかき混ぜて様子を見るとよいです。 仕上げ用調味料はあらかじめ合わせておくと、固まっている場合がありますので必ず再度混ぜ合わせてから加えましょう。 煮汁はほとんどなくなっても構いません。具材全体に煮汁と香味野菜をしっかりと絡めながら、厚揚げに煮汁をしみ込ませフライパンの底をヘラでなぞれるようになるまで煮詰めます。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 加えておいしい具材：炒り卵／きくらげ／しいたけ／春雨／ピーマン／たけのこ ホワイトソース、チーズ、マヨネーズと合います。いただく際、マヨネーズやホワイトソースを添えても。辛さがマイルドになります。また、溶けるチーズやマヨネーズ、ホワイトソースをかけてオーブントースターで焼いても。ただし塩分にはご注意くださいませ。 鶏ガラスープに加えて、スープとしても。 丼飯の具材としても。煮汁を多めに仕上げるか、鶏ガラスープで伸ばすとよいです。