失敗せずに巻ける基本のロールケーキをブランデーが香るモンブランクリームで飾ってみました。
■◆ロールケーキ生地
卵
2個
卵黄
2個
グラニュー糖
60g
薄力粉
50g
コーンスターチ
10g
とかしバター
20g
はちみつ
10g
■◆ケーキに塗る生クリーム
生クリーム47％
120g
生クリーム35％
80g
グラニュー糖
20g
■◆モンブランクリーム
マロンペースト
220g
バター
35g
生クリーム
35ml
ブランデー
15ml
■◆飾り
栗の甘露煮
6個
黒豆の煮豆
6個
ミントの葉
6本
手順
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[1] ◆ロールケーキのスポンジの作り方
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[2] ボウルに全卵と卵黄を割り入れて軽くほぐしてグラニュー糖を加え泡立てます。
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[3] ふるった薄力粉とコーンスターチを入れて混ぜ、溶かしバターとはちみつを入れて泡をつぶさないように混ぜます。
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[4] 180℃に予熱したオーブンで15分～17分焼きます。
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[5] 焼きあがったら天板からはずし、ケーキクーラーで冷まします。
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[6] あら熱がとれて少ししたら表面にオーブンシートをかぶせて裏返して、焼く時に使ったオーブンシートを外します。
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[7] ◆ケーキに塗る生クリームの作り方※ここで使う生クリームは動物性です。
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[8] 生クリーム47％を120gと生クリーム35％を80gを混ぜてグラニュー糖を入れて9分立てにします。
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[9] ◆モンブランクリームの作り方※マロンペーストは粒が残るとしぼり口金が詰まりやすいので良くすり混ぜましょう
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[10] マロンペーストをボウルに入れてある程度柔らかくなるまでゴムベラで良くすり混ぜます。
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[11] 電子レンジか湯せんでバターをクリーム状にして入れて更に良く混ぜます。
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[12] 生クリームも入れて良く混ぜます。
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[13] 滑らかになるまですり混ぜて最後にブランデーを入れて良く混ぜます。
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[14] ◆仕上げ
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[15] ロールケーキの裏面(焦げてない方)に生クリームを塗ります。巻き初めあたりは少し多い目に生クリームを盛ってください。
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[16] 巻初めは動画のように少し持ち上げて生地をUの形にします。
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[17] あとはペーパーを上に持ち上げるような感じで、前へ進ませてくるくると巻きます。
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[18] 生地と生クリームをなじませるために冷蔵庫で30分くらい冷やします。
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[19] ケーキが落ち着いたらモンブランクリームを塗って、飾りの栗・黒豆・ミントの葉を飾ります。
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[20] 切る時は包丁をお湯で40℃程度に温めて切り分けます。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
モンブランクリームは今回は全て手で混ぜましたが、マロンペーストがなめらかになるまで混ぜると、かなり手がだるくなるので⑫あたりからハンドミキサーを使うと楽です。
■このレシピの生い立ち
プレーンな基本のロールケーキにマロンクリームを塗ったら美味しいモンブランになるので作ってみました。動画を見るとかなり分かりやすいと思います。https://youtu.be/qe4hODoou4oひろまるクックTV
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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