里いもや豚肩ロース薄切り肉を使った人気の主菜レシピです。
■調理時間 45分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 321kcal
・たんぱく質 18.6g
・塩分 1.9g
・野菜摂取量 24g
材料 （2人分）
里いも・正味300g
500g
豚肩ロース薄切り肉
150g
さやいんげん
50g
[A]水
1/2カップ
[A]信州みそ
大さじ1・1/2
[A]酒
大さじ1・1/2
[A]砂糖
大さじ1
「ほんだし」
小さじ1/3
水
1カップ
すり白ごま
大さじ1
料理を安全に楽しむための注意事項 -
（1）里いもは厚めに皮をむき、大きいものは2～3つに切り、ボウルに入れて塩小さじ2／3を加えてもみ、ぬめりが出たら水洗いして水気をきる。
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（2）豚肉は3等分に切る。さやいんげんは2分ほど塩ゆでにし、冷水に取って水気をきり、長さを3等分に切る。
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（3）鍋にAを煮立て、（2）の豚肉をほぐしながら入れ、肉の色が変わるまで煮る。豚肉は汁をきって取り出す。「ほんだし」、水を加えて煮る。
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（4）煮立ったらアクを取り、（1）の里いもを加えて落としぶたをし、途中上下を返しながら20～25分ほど弱火で煮る。
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（5）（2）のさやいんげんを加え、（3）の豚肉を戻し入れて汁を煮からめ、火を止め、ごまを加えてサッとからめる。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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