里いもと豚肉のごまみそ煮

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里いもや豚肩ロース薄切り肉を使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 45分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く・エネルギー 321kcal ・たんぱく質 18.6g ・塩分 1.9g ・野菜摂取量 24g

材料

(2人分)

里いも・正味300g

500g
豚肩ロース薄切り肉

150g
さやいんげん

50g
[A]水

1/2カップ
[A]信州みそ

大さじ1・1/2
[A]酒

大さじ1・1/2
[A]砂糖

大さじ1
「ほんだし」

小さじ1/3
水

1カップ
すり白ごま

大さじ1

手順

所要時間：45分

（1）里いもは厚めに皮をむき、大きいものは2～3つに切り、ボウルに入れて塩小さじ2／3を加えてもみ、ぬめりが出たら水洗いして水気をきる。
（2）豚肉は3等分に切る。さやいんげんは2分ほど塩ゆでにし、冷水に取って水気をきり、長さを3等分に切る。
（3）鍋にAを煮立て、（2）の豚肉をほぐしながら入れ、肉の色が変わるまで煮る。豚肉は汁をきって取り出す。「ほんだし」、水を加えて煮る。
（4）煮立ったらアクを取り、（1）の里いもを加えて落としぶたをし、途中上下を返しながら20～25分ほど弱火で煮る。
（5）（2）のさやいんげんを加え、（3）の豚肉を戻し入れて汁を煮からめ、火を止め、ごまを加えてサッとからめる。

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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