【野菜ひとつ】さつまいものレモン煮

■作り置きのコツ・ポイント くちなしの実は割って使いましょう、くちなしの実を加えると黄色がきれいに出ます。お茶パックに入れてから割ると扱いやすいです。割るときは、上から体重をかけるか指かペンチなどで割ります。 竹串を通す際、多少抵抗があっても構いません。貫通すれば良いです。余熱でさらに火が通ります。これ以上火を通すと皮がはがれる場合があります。 私のレシピは甘さ控えめです。冷めてからいただくと甘味はさらに抑えられますので、味見をしてもっと甘めの味がお好みでしたら、加熱せず砂糖を小さじ1ずつ足し、ざっと全体を混ぜて砂糖が溶けて全体がなじんだら、味見をしてちょうど良い甘味加減にすると良いです。4人分で砂糖＋小さじ2までが、甘ったるくなく仕上がる分量です。 保存の際は粗熱を取ってから、煮汁ごと充分に消毒した保存容器に入れ冷蔵庫で保存します。 周りを水で冷やしながら中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで早く粗熱が取れ、かつ食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。 出来立てでもおいしいですが、粗熱が取れるまで冷ましたほうが、味がなじみます。また、粗熱を取ってから、冷蔵庫で2時間以上しっかり冷やすと、あっさり、さっぱりとよりおいしくいただけます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：りんご／レーズンなどお好みのドライフルーツ ヨーグルト和え：粗く割ってヨーグルトと和えても。その際、ドライフルーツを加えると、さらに食物繊維とミネラルたっぷりでいただけます。 スイートポテト風：お好みの量のバターを落としてオーブントースターで温めると、コクがあってさらに自然な甘みが加わった、スイートポテトのような味わいになります。 サラダ：粗くつぶし、マヨネーズ、クリームチーズ1:1と和えます。 蒸しパンやバターケーキの具材にも。 抹茶アイスやバニラアイスに混ぜ込んでも。