手作りスイートチリソース

【ご参考：赤唐辛子の粗挽き】 赤唐辛子のさやを取り除いたものを、種ごとミルで挽いています。 辛味は種にたっぷりと含まれていますので、辛いもの好きの私は、そのまま使っています。 ■作り置きのコツ・ポイント 行平鍋などアルミ製の鍋は使用しないようにしましょう。酢を多く含むため、酢の酸で鍋が傷んで変色してしまいます。 火を強めると砂糖が焦げてしまいますので、弱火で加熱しましょう。 にんにくと赤唐辛子を加える際、いったん火を止めてから加えることで砂糖の焦げ付きや水の蒸発を防ぎます。 火を止めてから酢とナンプラーを加えて、加熱せず仕上げることで、酢の酸味とナンプラーの風味が飛ぶことなく、しっかりと活きた仕上がりになります。 鍋のふちに溶けた砂糖が付いていることがあります。ヘラでしっかりとこそげ取り、よく混ぜ合わせましょう。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント かけて・つけて：生春巻きのソース／ヤムウンセン／アジアンサラダ／なます／フライ 調味料として：エビチリ／鶏肉のチリソース 納豆にもよく合います。 ロールパンにはさんで、バインミーのソースとしても。具材例：照り焼きチキン、大葉、なます