えびや切り餅を使った人気の主菜レシピです。
■調理時間 30分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 299kcal
・たんぱく質 16.3g
・塩分 2.3g
・野菜摂取量 37g
えび
12尾（正味250g）
[A]氷水
5カップ
[A]「瀬戸のほんじお」
小さじ1
[A]うま味調味料「味の素®」
小さじ1
玉ねぎのみじん切り
1/4個分
「瀬戸のほんじお」
小さじ1/2
[B]うま味調味料「味の素®」
少々
[B]「ピュアセレクト マヨネーズ」
大さじ1・1/2
[C]水
1カップ
[C]煮切ったみりん
1/4カップ
[C]しょうゆ
1/4カップ
[C]「ほんだし」
小さじ1/2
切り餅
2個
薄力粉
少々
なす・タテに4等分にする
1個
伏見唐がらし
4本
もみじおろし
適量
「AJINOMOTO サラダ油」
適量
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（1）えびは殻をむき、ボウルに入れたAで洗い、水気を取り、「味の素®」をふり包丁でたたく。
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（2）玉ねぎは熱湯に通し、ふきんで包んで水気をしぼる。
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（3）すり鉢に（1）を入れ、塩を加えて粘りが出るまですり混ぜる。Bを加えてすりのばし、（2）を加えてよく混ぜる。
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（4）鍋にCを合わせて、ひと煮立ちさせ、天つゆを作る。
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（5）なすは外側に斜めにこまかく包丁目を入れる。伏見唐がらしは4本並べて竹串に刺す。餅はタテに半分に切り、耐熱容器に並べ、ヒタヒタのお湯（分量外）を加えて、電子レンジ（600W）で10～15秒加熱する。水気を取って薄力粉をつける。
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（6）手に油をつけ、（3）の1／4量を取り、餅を芯にしてだ円に丸める。これを4つ作る。
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（7）なす、伏見唐がらしは165～170℃で揚げる。（6）は170～175℃で、いったん沈んで浮かび上がってきたら裏返して揚げる。
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（8）（7）をもみじおろしとともに器に盛り、（4）添える。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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