80℃ 時短！えびとスナップエンドウのタルタル

《作る際のポイント》 野菜は軽いので、BONIQ投入時に浮いてくる場合はトングなどで押さえてください。 あらかじめ背わたが処理してある剥き海老を使用すると、下処理がなく簡単です。 殻付きの海老を使用する際は、「73℃ 海老のセビーチェ」の下処理の工程を参考にしてください。 スナップエンドウは春〜初夏が旬で、肉厚で歯ごたえが良く、ほんのり甘みがあります。 濃い緑の野菜は低温調理で黄色っぽく変色することがあります。野菜の変色に関しては「85℃〜 ブロッコリーの低温調理 温度比較実験」を参照ください。 80℃ 30分では「固ゆで卵」ではありませんが、タルタルソースを作る目的なので問題ありません。 《BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス》 プリッとした食感のエビと、マイルドでクリーミーな卵の組み合わせが好きな女性は多いはず。 低カロリー・高たんぱくなエビと、完全栄養食の卵が合わさる最高の組み合わせですが、ネックなのは脂質ですね。 今回使用したマヨネーズは通常の製法で作ったマヨネーズで栄養価計算しています。つまり、カロリーハーフのものや健康志向のマヨネーズに代えるとよりカロリーや脂質を抑えることができるということ。 レシピ通りに作ることも基本を知る上では大切ですが、より自分に合ったメニューを作るためには調味料の量や質を変更してみるのも良いですよ。 スナップエンドウと似た野菜で、絹さやがあります。スナップエンドウと同じように豆の「若さや」を食べるのですが、ふくらみがなく全体的に平べったい豆です。 スナップエンドウはサクサクして甘みがあるのに対し、スナップエンドウは甘みも薄く食感も柔らかめ。よく似ているのですが全く別物なのでしっかり見極めて購入するようにしましょう。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 (「低温調理 ルール」で検索もOK) また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省　食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html