■ヨーグルトムース
卵黄（M）
1個（18g）
グラニュー糖
15g
牛乳
50g
板ゼラチン
3g
プレーンヨーグルト
100g
はちみつ
10g
生クリーム
100g
レモン汁
15g
■フルーツゼリー
水
200g
グラニュー糖
30g
パールアガー
5g
レモン汁
10g
苺（小粒）
20個
チャービル
適量
手順
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[1] ◆下準備板ゼラチンは氷水でふやかしておく。粉ゼラチンを使う場合は大さじ1（分量外）の水でふやかしておく。
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[2] 《ヨーグルトムース》卵黄とグラニュー糖をボウルで白っぽくもったりするまで泡立て器ですり混ぜる。
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[3] 鍋で牛乳を沸騰直前まで温め、1に入れてよく混ぜる。鍋に戻す。
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[4] 絶えずゴムベラで混ぜながら、とろみがつくまでごく弱火にかける。ゴムベラで筋を作るとしばらく跡が残っているくらい。
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[5] すぐにふやかしておいた板ゼラチンを入れ、ダマがなくなるまで混ぜる。こし器などでこしてひとまわり大きなボウルに入れる。
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[6] ヨーグルトとはちみつを入れてよく混ぜる。
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[7] 8分立て（すくうとおじぎするくらい）に泡だてた生クリームをひとすくい分入れ、泡立て器でふんわり混ぜる。
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[8] 残りの生クリームも全て入れてゴムベラでふんわり混ぜる。
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[9] レモン汁を入れてゴムベラで混ぜ、ガラスカップに4等分して入れる。固まるまで冷蔵庫で1時間以上冷やす。
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[10] 《フルーツゼリー》水を鍋で沸騰させ、グラニュー糖とアガーを混ぜ合たものを入れてダマにならないように泡立て器で混ぜる。混ざったら火を止め、レモン汁を入れて粗熱をとっておく。
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[11] 《仕上げ》ヨーグルトムースが固まったら半分に切った苺を5個分ずつとチャービルを入れる。
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[12] 粗熱をとったゼリー液をそっと注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
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[13] 横から見るとこんな感じに♬
投稿者からのコメント
きっかけ
小粒の苺が手に入ったのでグラスデザートにしてみました♪
おいしくなるコツ
◆今回使用したカップはセリアで購入した耐熱ガラス（200ml）です。
◆アガーはダマになりやすいのでグラニュー糖と混ぜ合わせておく。
◆レモン汁は、ポッカレモンを使用しました。
◆アガーは板ゼラチン5gで代用OK！
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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