■保存期間
冷蔵4日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、水菜の和え物のレシピをご紹介します。
たっぷりのすりごまを使ったしょうゆマヨネーズのまろやかな和え衣で、水菜をたっぷりといただきます。
水菜をさっとゆでて、調味料で和えて出来上がりです。
水菜は火を通すことでより歯ざわりが引き立ちます。うんとカサが減りますので、驚くほどたっぷりの量を食べることが出来ます。
もうあと一品の副菜やお弁当のおかずにぜひご活用くださいませ。
材料 （4人分）
水菜
2把（170g～200g×2）
マヨネーズ
大さじ2
しょうゆ
小さじ2（10ml）
砂糖
小さじ1＋1/2
すりごま
大さじ4
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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【1】たっぷりのお湯を沸かし始めます。水菜2把で2リットル程度目安です。
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水菜の歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。
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【2】水菜をよく洗います。根元を切り落として、土などが付いていることがあるので、根元からたっぷりの水につけて根元をよく洗い、4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。
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【3】お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にします。
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【4】沸騰したお湯に水菜を一気に入れ、菜箸などで水菜全部をお湯につけます。
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【5】10秒ほどですぐに再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取って水に放ち、水を2～3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。
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「グラッとくる」という状態です。あらかじめ切っておいた水菜は、特に速攻でグラッときます。
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水に放つことでアクを抜き、辛味やえぐみを取り除きます。
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水は氷水である必要はありません。水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
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【6】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
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大さじですりごまを量って加えてからマヨネーズを量ると、大さじからマヨネーズがきれいに離れやすいです。
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全体がペースト状になるまで、しっかりと混ぜ合わせて、練り上げましょう。雑に混ぜたり、調味料を混ぜ合わせずに和えると、調味料とすりごまがムラになり、残念な仕上がりになってしまいます。
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【7】水菜の水分をしっかりと絞ります。
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両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
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ゆでた水菜はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。
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【8】手順6の合わせ調味料のボウルに、水菜をほぐしながら加え、全体をほぐすようにして和えます。
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菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
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【9】保存の際は、
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充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
投稿者からのコメント
■作り置きのコツ・ポイント
水菜は土などが付いていることがあるので、根元からたっぷりの水につけて根元をよく洗いましょう。
水菜を水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると栄養分も流れ出てしまいます。
ゆでた水菜はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと味がぼけ、作り置きにも向きません。
保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
一緒に和えておいしい具材：にんじん（千切り・ゆで）／お好みのナッツ類／コーン／ハム／かにかまぼこ
いただく際にかけて・添えておいしい香辛料：ごま油／粉チーズ
サンドイッチの具材にも。
お弁当に詰める際は、水気を切ってから詰めましょう。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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