【野菜ひとつ】水菜のごまマヨ和え

Name: 【野菜ひとつ】水菜のごまマヨ和え
Yield: 4人分
Cuisine: 日本
Ingredients: 水菜 2把（170g～200g×2）; マヨネーズ 大さじ2; しょうゆ 小さじ2（10ml）; 砂糖 小さじ1＋1/2; すりごま 大さじ4

スガ

■保存期間冷蔵4日／冷凍1か月 ■紹介文今日は、水菜の和え物のレシピをご紹介します。たっぷりのすりごまを使ったしょうゆマヨネーズのまろやかな和え衣で、水菜をたっぷりといただきます。水菜をさっとゆでて、調味料で和えて出来上がりです。水菜は火を通すことでより歯ざわりが引き立ちます。うんとカサが減りますので、驚くほどたっぷりの量を食べることが出来ます。もうあと一品の副菜やお弁当のおかずにぜひご活用くださいませ。

材料（4人分）

水菜

2把（170g～200g×2）
マヨネーズ

大さじ2
しょうゆ

小さじ2（10ml）
砂糖

小さじ1＋1/2
すりごま

大さじ4

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

料理モード

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【1】たっぷりのお湯を沸かし始めます。水菜2把で2リットル程度目安です。
水菜の歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。
【2】水菜をよく洗います。根元を切り落として、土などが付いていることがあるので、根元からたっぷりの水につけて根元をよく洗い、4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。
【3】お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にします。
【4】沸騰したお湯に水菜を一気に入れ、菜箸などで水菜全部をお湯につけます。
【5】10秒ほどですぐに再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取って水に放ち、水を2～3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。
「グラッとくる」という状態です。あらかじめ切っておいた水菜は、特に速攻でグラッときます。
水に放つことでアクを抜き、辛味やえぐみを取り除きます。
水は氷水である必要はありません。水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
【6】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
大さじですりごまを量って加えてからマヨネーズを量ると、大さじからマヨネーズがきれいに離れやすいです。
全体がペースト状になるまで、しっかりと混ぜ合わせて、練り上げましょう。雑に混ぜたり、調味料を混ぜ合わせずに和えると、調味料とすりごまがムラになり、残念な仕上がりになってしまいます。
【7】水菜の水分をしっかりと絞ります。
両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
ゆでた水菜はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。
【8】手順6の合わせ調味料のボウルに、水菜をほぐしながら加え、全体をほぐすようにして和えます。
菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
【9】保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

投稿者からのコメント

■作り置きのコツ・ポイント水菜は土などが付いていることがあるので、根元からたっぷりの水につけて根元をよく洗いましょう。水菜を水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると栄養分も流れ出てしまいます。ゆでた水菜はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと味がぼけ、作り置きにも向きません。保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント一緒に和えておいしい具材：にんじん（千切り・ゆで）／お好みのナッツ類／コーン／ハム／かにかまぼこいただく際にかけて・添えておいしい香辛料：ごま油／粉チーズサンドイッチの具材にも。お弁当に詰める際は、水気を切ってから詰めましょう。

※みやすさのために書式を一部改変しています。