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【野菜ひとつ】水菜のごまマヨ和え

【野菜ひとつ】水菜のごまマヨ和え

■保存期間 冷蔵4日/冷凍1か月 ■紹介文 今日は、水菜の和え物のレシピをご紹介します。 たっぷりのすりごまを使ったしょうゆマヨネーズのまろやかな和え衣で、水菜をたっぷりといただきます。 水菜をさっとゆでて、調味料で和えて出来上がりです。 水菜は火を通すことでより歯ざわりが引き立ちます。うんとカサが減りますので、驚くほどたっぷりの量を食べることが出来ます。 もうあと一品の副菜やお弁当のおかずにぜひご活用くださいませ。

材料 (4人分)

  • 水菜
    2把(170g~200g×2)
  • マヨネーズ
    大さじ2
  • しょうゆ
    小さじ2(10ml)
  • 砂糖
    小さじ1+1/2
  • すりごま
    大さじ4
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手順

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  • 【1】たっぷりのお湯を沸かし始めます。水菜2把で2リットル程度目安です。
  • 水菜の歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。
  • 【2】水菜をよく洗います。根元を切り落として、土などが付いていることがあるので、根元からたっぷりの水につけて根元をよく洗い、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。
  • 【3】お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にします。
  • 【4】沸騰したお湯に水菜を一気に入れ、菜箸などで水菜全部をお湯につけます。
  • 【5】10秒ほどですぐに再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取って水に放ち、水を2~3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。
  • 「グラッとくる」という状態です。あらかじめ切っておいた水菜は、特に速攻でグラッときます。
  • 水に放つことでアクを抜き、辛味やえぐみを取り除きます。
  • 水は氷水である必要はありません。水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
  • 【6】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
  • 大さじですりごまを量って加えてからマヨネーズを量ると、大さじからマヨネーズがきれいに離れやすいです。
  • 全体がペースト状になるまで、しっかりと混ぜ合わせて、練り上げましょう。雑に混ぜたり、調味料を混ぜ合わせずに和えると、調味料とすりごまがムラになり、残念な仕上がりになってしまいます。
  • 【7】水菜の水分をしっかりと絞ります。
  • 両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
  • ゆでた水菜はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。
  • 【8】手順6の合わせ調味料のボウルに、水菜をほぐしながら加え、全体をほぐすようにして和えます。
  • 菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
  • 【9】保存の際は、
  • 充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

投稿者からのコメント

■作り置きのコツ・ポイント 水菜は土などが付いていることがあるので、根元からたっぷりの水につけて根元をよく洗いましょう。 水菜を水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると栄養分も流れ出てしまいます。 ゆでた水菜はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと味がぼけ、作り置きにも向きません。 保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に和えておいしい具材:にんじん(千切り・ゆで)/お好みのナッツ類/コーン/ハム/かにかまぼこ いただく際にかけて・添えておいしい香辛料:ごま油/粉チーズ サンドイッチの具材にも。 お弁当に詰める際は、水気を切ってから詰めましょう。
※みやすさのために書式を一部改変しています。