■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、スナップえんどうを使ったカラフルなおかずのレシピをご紹介します。
スナップえんどうとパプリカをベーコンと一緒に炒めて出来上がりです。
にんにく、唐辛子を加えていますが省いて作ってもおいしく仕上がりますので、お好みで加減し、お弁当のおかずや、肉・魚・卵料理の付け合わせなど、幅広く活用いただけますと幸いです。
スナップえんどう
300g（40本程度）
パプリカ
1個（赤、黄1/2個ずつなら、よりきれいです）
ベーコン
4枚（ハーフと記載のものなら8枚）
オリーブオイル
大さじ1
（お好みで）にんにくすりおろし
小さじ1（1片分）
酒
大さじ1
塩
小さじ1/2
（お好みで）輪切り唐辛子
小さじ1（1本分）
手順
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【1】スナップえんどうの筋を取ります。ヘタ（帽子のような形をしたほう）を下にして上側の先を爪でポキッと折って、弓なりの内側（短いほう）にスーッと引っ張って太い筋を取ります。
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スナップえんどうの筋は硬いです。普段きぬさや、さやいんげんの筋は取らないという方も、スナップえんどうの筋は、しっかりと取りましょう。
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しっかり両手を使って行いましょう。
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【2】ヘタ側も同じように爪でポキッと折って弓なりの外側（長いほう）にスーッと引っ張って、細い筋を取ります。
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ヘタの反対側から内側の筋を取ってから、ヘタ側から外側の筋を取ると、途中で途切れにくく、まんべんなくきれいに筋を取りやすいです。
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【3】慣れないうちは途方もないような作業に感じるかもしれませんが、慣れると2拍×2の4拍で1本分の筋が取れます。
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4人分なら4秒×40本＝160秒、2分40秒くらいで全部取り除けます。
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【4】パプリカは縦半分に切ってヘタと種を取り除き、1.5cm程度の幅（人差し指の幅目安）に縦に切ります。
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親指でヘタを外側から押すようにすると、パキッと取れます。
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大きいパプリカの場合は、長さを半分に切るとよいです。
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【5】ベーコンは1枚ずつはがしてから、1.5cm幅（人差し指の幅目安）に切ります。
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キッチンバサミを使うと切りやすいです。
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【5】フライパンにオリーブオイルとにんにく、ベーコンを入れます。
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まだ火はつけません。
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8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を使いましょう。
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辛い味が大好きな方は、このタイミングで一味唐辛子を入れると良いですが、とても辛くなりますので、一緒に召し上がる方のご都合を確認してからにしましょう。
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【6】いったんよくかきまぜて、なじませてから弱めの中火にかけます。
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なじませて、火をつけたら、放置しましょう。
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炒めている間は、さわる必要はありません。むやみにいじると、余計に火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
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【7】ベーコンが揚がったような状態になったらスナップえんどう、パプリカを入れ、ざっとかき混ぜて油を回します。
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慌てなくて大丈夫です。もし、油のはねが怖いようなら、火を止めて行っても構いません。
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【8】合わせ調味料の材料を加えて全体になじませます。
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【9】ふたをして充分に蒸気が立ったら、さらに1分ほど蒸し焼きにします。
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火加減は弱めの中火です。
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【10】ふたをはずし、ざっとかき混ぜて、水分を飛ばします。
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控えめの塩加減にしていますので、味をみて、必要であれば塩少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6程度）で調整しましょう。
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【11】保存の際は、
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粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
投稿者からのコメント
■作り置きのコツ・ポイント
スナップえんどうの筋はヘタの反対側から内側の筋を取ってから、ヘタ側から外側の筋を取ると途中で途切れにくく、まんべんなくきれいに筋を取りやすいです。
炒めている間はさわる必要はありません。むやみにいじると余計に火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい具材：お好みのきのこ／ズッキーニ
卵焼き、オムレツ、ココットやキッシュの具材にもどうぞ。
オーブン焼きの材料としても。火が通っていますので、チーズをかけて溶けるまでオーブントースターで焦げ目をつける程度で出来上がりです。また、お好みで、トマトソースを合わせたり、じゃがいもや鶏肉・豚肉をグリルしてから合わせ、黒こしょう等をかけて焼くとよいです。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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