【炒め用】オリーブオイル
大さじ1
【具材】玉ねぎ(薄切り)
1個
にんにく(みじん切り)
1/2片
マッシュルーム（薄切り)
5個
乾燥ポルチーニ茸(お湯に戻しざく切り)
7個
ポルチーニ茸の戻し汁(上澄み)
大さじ2
コンソメキューブ
1粒
フォンドボー(カレー屋さんの隠し味)
1/2袋(15gほど)
塩コショウ
2ふり
【ベシャメルソース】バター
50g
薄力粉(ふるう)
50g
牛乳(人肌程度に温める)
350ml
生クリーム
60ml
白ワイン
大さじ2
ローリエ
1枚
塩
2ふり
【チーズ】粉チーズ
各大さじ2
【トッピング】イタリアンパセリ(みじん切り)
各2つまみ
手順
-
フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒めます。にんにく、マッシュルーム、ポルチーニを投入します。
-
ポルチーニの戻し汁、コンソメキューブとフォンドボーを加えて煮詰め、塩コショウで味の調整をします。
-
ベシャメルソースを作ります。もう1つのフライパンにバターを溶かし、ふるった薄力粉を加えて弱めの中火で混ぜます。
-
温めた牛乳を少しずつ加え絶えず混ぜ、生クリーム、白ワイン、ローリエを加え、もったりとさせたら塩を加えて味を調えます。
-
オーブンを200度に予熱します。ココット皿に2を盛ります。
-
その上から、ローリエを取り除いたベシャメルソースをかけ、粉チーズをふりかけて 、こんがり焼き色がつくまで焼きます。
-
イタリアンパセリをトッピングして出来上がりです。
投稿者からのコメント
きっかけ
特別な日に乾燥ポルチーニ茸を使ってグラタンを作りました。
おいしくなるコツ
ポルチーニ茸の戻し汁は底に汚れなどが沈むので、上澄みをすくって使います。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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