こんばんは今日のパンは王冠を象ったカンパーニュ先日ブロ友ベーちゃんが小さなクーロンヌボルドレーズを作っていてわぁ〜私も作りたい〜っと刺激されましたクーロンヌです。
こちらのパンはクーロンヌボルドレーズという名前ででよく見かけますが、クーロンヌ＝王冠クラウンボルドレーズ＝ボルドー地方を意味します。
クーロンヌボルドレーズはキリストの誕生の日から数えて12日目に東方から3人の王様がキリストに贈り物を贈って誕生を祝った日とされるエピファニー（公現祭）に食べられたといわれるパン。エピファニーにはガレット・デ・ロワが有名ではありますが、当時の人々はカンパーニュで王冠を象ったパンを焼き一緒にお祝いをしていたのかなぁっと思います
クーロンヌボルドレーズはライ麦配合のカンパーニュが主流ですが我が家は子供たちがライ麦パンをあまり食べないので、準強力粉のみで作りました
材料
準強力粉（type-ER）
200g
レーズン酵母元種
90g
塩
2g
メープルシロップ
7g（モルトの代用品にて使用しています）
レーズン酵母液
23g
水
95ml
手順
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⑴材料を5分ほど捏ねる。40分後パンチ2時間後パンチオーバーナイト冷蔵庫にて2.5倍相当まで発酵常温で1時間ほど落ち着かせる。
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⑵分割8個ベンチタイム30分
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⑶成形7個はガス抜きして丸め直す。1個は直径17センチの円に麺棒で伸ばして真ん中7つの切れ目を入れる。円の外周に太白胡麻油（分量外）をぬる。使用するオイルはオリーブオイルやサラダ油も可能。
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⑷外周に丸めた生地をとじ目を上に乗せる。
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⑸三角のとがった生地に水をぬり、丸めた生地にかぶせる。
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⑹パンマットをかぶせてホイロ（発酵）2倍まで発酵させる。オーブンシートなどに生地をひっくり返す。ダンボールの板などに乗せてひっくり返すとやりやすいです。粉をふりかける。
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⑺焼成スチームオーブン250度に温めてスタートコールにて240度に設定して22分焼成。
投稿者からのコメント
クーロンヌボルドレーズは発酵かごを使用して作りますが、日本ではその専用かごが売っていないので、YouTubeで紹介されていた方法で作りましたが、タバチェールを成形して並べても作れます
◎丸めた生地の3分の1を麺棒で薄く伸ばして丸い生地に乗せたらタバチェールの成形になります。今回のタバチェールはミニチュアで作っています。タバチェールをエンゼル型に並べて発酵させたら立派なクーロンヌになりますね
こちらはミニチュア発酵後焼成しようとカウンターのフチで待機その間に急いで昼食の準備をしていて。。。いざ！焼くときに生地がないない！ない〜！ゴミ袋にダイブしてました今日のショックすぎる出来事でした。
こちらはだんめんずクラムはふわふわクラストは食べ応え充分なガリッガリ！薄っぺらいところのガリガリ感国産小麦type-ERの香ばしい香りとレーズン酵母の芳醇な味わいかなり楽しめますよ〜写真を撮る間ずっとピキピキ！表面が割れています。天使のささやき！キャーマジマジ！大成功です
大量の野菜とチキンを挟んだサンドイッチを作りました明日の朝食に食べまーす
今日は同時にレーズン酵母の山食パンも焼成しました毎回同じ見た目ですがこれだけはやめれんがね〜〜
前回招待券が当たったのでまた来ました！スーパー銭湯！それよりもさらに目的がやはり！色気より食い気です！
たません玉子焼きとチーズカレーソース玉子焼きとベーコンお好みソースなんと！前回の焼きそばINより種類が増えていた
スーパー銭湯喜多の湯庄内温泉の入り口にあるたこ焼き屋さんでたませんが売っています。店主の方よりブログに紹介する許可を得ております。お店の定休日は木曜日顔はNGなんですってとても話しやすいお姉さまですよ
Marimoといっしょに食べてますダメねぇ〜お風呂で体重しぼっても異常にお腹が空いてしまうのでついついいつまでたっても痩せません。
夕飯には〜〜サザエのつぼ焼きこちらはオリーブオイルとニンニク、塩でサザエのアヒージョまたまた激安スーパーにて購入とても美味しかったです
寒くなってきたのでまた牡蠣が出回る時期ですね我が家には無類の貝好きがいますのでまたセルガキを缶にいっぱい妄想中考えたら私までワクワクしてきた（笑）
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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