ブロッコリーと鶏肉のごままみれ

■作り置きのコツ・ポイント ブロッコリーの房は刃物で切るとモロモロになってしまいます。軸の方から切れ目を途中まで入れてから手で裂きましょう。 ブロッコリーの表面の硬い皮の部分は、表面のみ薄く削って茎を食べることもできることはできるのですが、ブロッコリーによっては本当に硬く食べられない部分がありますので、厚く切り落とすのが無難です。 鶏もも肉は①水洗いして水気を拭き取る②黄色い脂や余分な皮を取り除く③筋を断ち切ってから調理すると臭みや雑味が取り除かれ、硬く不快な舌触りもなくなります。 鶏肉に片栗粉をまぶしつけることでとろみが付き、鶏肉の旨味がしっかりとブロッコリーにからみます。また、作り置きして時間が経った際の縮みを防ぎます。 ブロッコリーは見た目のイメージよりもすぐに火が通ります。蒸気が立ったら2～3分程度の加熱で構いません。 保存の際は粗熱を取ってから充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 加えておいしい具材：お好みのきのこ類／じゃがいも／長ねぎ お好みで一味唐辛子を加えても。ただし辛党の方には、ごまにまみれて全く辛くなりませんので、個人のお皿にドバッと入れるか、一緒に召し上がる方の同意を得られれば、合わせ調味料に4人分小さじ1ほど加え、しっかりと火を通すと良いです。 溶けるチーズをかけて、オーブンで焼いても。蒸したじゃがいもを加えるとおいしくボリュームアップできます。