85℃ 鶏手羽先と大根の酢醤油煮込み

《作る際のポイント》 大根を下ゆですることで、大根の苦味やアクを取り除いて、味を染み込みやすくします。 下ゆでなしの場合は95℃でないと柔らかくなりませんが、下ゆですることで鶏手羽先と同時に調理することができます。 BONIQ調理1時間でも、驚くほど味が染み込んでいました。 手羽先は翌日だとさらに中まで味が染み込みます。 《BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス》 レシピの煮汁も完食した場合の栄養価を計算しています。 手羽先と大根の煮物はお子様からご年配まで万人受けするお惣菜ですね。低温調理をすることで、煮汁を少なく調理できるのもいいところです。 大根の葉にはカルシウムや葉酸、ビタミンCなどが豊富に含まれているのですが、根の方にはほとんど栄養素が含まれていません。消化を促す酵素が豊富ではありますが、加熱調理をすることで酵素の働きは失効してしまいます。 ただし、大根には栄養価はありませんが、その分低カロリーな食材です。安価でいろいろな料理に使うことができ、なおかつボリュームを増してくれます。 今回、大根と一緒に煮た手羽先は鶏肉の中でもカロリーが高めの部位ですが、大根と一緒に煮込んでボリュームをUPさせることでダイエット中にも罪悪感が少ない料理になります。 手羽先には肉特有のたんぱく質だけでなく、肌の組織や軟骨の組織を作るコラーゲンが豊富に含まれています。つまり、手羽先と大根の煮物の組み合わせはしっかり栄養素を摂取しつつ、健康的にダイエットをするには良いコンビネーションだと言えます。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 (「低温調理 ルール」で検索もOK) また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省　食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html