こんにちは。
🎍おせちの準備を始めました😊
毎年、黒豆でスタート。
前の日に調味液にひたして、コトコト煮込みます。
そのあと落としぶたをしたままひと晩置いて味をなじませたら完成╰(*´︶`*)╯♡
伊達巻きははんぺんだけでなく鯛のお刺身も混ぜてちょっぴり贅沢に✨
年に一度しか作らないから、いつもハラハラしながら焼いてます…
きんとんのさつまいもはくちなしの実と煮るのできれいな黄金色に(^^)
長女の好きな田作りはくるみ入りです。
日持ちしない伊達巻きは切り分けてラップに包んで冷凍し、自然解凍でお重に。
黒豆（煮汁ごと）と栗きんとんの一部も冷凍。
材料
黒大豆
300g
熱湯
2000ml
さし水
200ml
A 砂糖
250g
A しょうゆ
50ml
A 塩
大さじ2分の1
A 重そう
小さじ2分の1
錆びたくぎ
7～8本 （または鉄玉）
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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釘は洗って布袋に入れ、口をとじる。
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鍋に熱湯10カップとAを入れて火にかけ 沸騰したら火を止める。冷めたら(60℃くらい） 黒大豆を洗いざるに取り加える。そのまま一晩おく。
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つけておいた黒豆に釘（または鉄玉）を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にし、上に浮く泡やアクを取る。
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アクを取り除いたら 水を100ml入れて煮立ちを止める。再び沸騰したら もう1度水を100ml加える。
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クッキングシートやキッチンペーパーなどで落としぶたをし さらに鍋ふたをずらす。ごく弱火にしてトータルで4〜5時間、豆がやわらかくなるまで煮る。 （途中火を止めてもかまわない）
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※煮汁が少なくなったら水を足す。 （豆が常に煮汁に浸っているように）足しすぎると味が薄くなるので注意。
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煮あがったら鍋のまま一昼夜、味をなじませる。黒豆が煮汁をかぶっているように。
投稿者からのコメント
重そう・・・・・柔らかくするため
錆びたくぎまたは鉄玉・・・・・つやよく仕上げるため
保存
煮汁ごとタッパに入れ、冷蔵で1週間。砂糖多めで甘めにすると2週間。冷凍で1ヶ月程度
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※みやすさのために書式を一部改変しています。
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