こんにちは今日はフランスパンの日という事でムフフ焼きましたレーズン酵母bâtardバタール加水75パーセント日本フランスパン友の会サイトより引用。
＊レシピ＊2本焼準強力粉リスドォル250gレーズン酵母元種90g→水分45g換算塩5g砂糖3g→モルトの代わりの色付け程度水177ml材料を合わせて3分だけ捏ねてます。生地はまだ繋がってません。1時間ごとに2回パンチパンチを入れるころには生地が繋がってきています。冷蔵庫にてオーバーナイト一次発酵に長方形のタッパー使用なので分割も綺麗に行なえます。手についたらベチョっと離れないくらいの生地に仕上がってます。このまま三つ折りベンチタイム40分。成形表面を貼らせながらクルクル巻いただけです。パンマットでホイロ今日は70分で上がってきました。ホイロ後クッキングシートに移動オーブン予熱250度フラット天板も温めてます。オーブンに入れる直前にクープ奥のクープの方が開きました。オーブン250度3分スチーム5分焼いたら230度に落として18分焼成。オーブン右奥側の火力が強いのでモコっとクープが開きました。2本焼は難しいです大きい気泡は軽く手のひらでパンチして分散させるイメージで作りました。クラム膜がたくさんで口どけの良いパンになりましたまだまだ作ってます。
材料
準強力粉リスドォル
250g
レーズン酵母元種
90g→水分45g換算
塩
5g
砂糖
3g→モルトの代わりの色付け程度
水
177ml
料理を安全に楽しむための注意事項投稿者からのコメント
こちらはリッチな生地パン生地この瞬間が一番の癒しこちらも焼き上がりましたが次回に書きます和風オムライス下手くそ〜〜息子がテストで帰ってくるので今週は弁当なしでランチを作ってあげないといけない。オムライスの作り方を教えました中はトロトロの卵になるやり方。わたしは必死息子は後ろからガン見してました（笑）オムライスをさくっと作れたらカッコイイよねってお前はもこみちくん目指すのか！これにより卵が一気に無くなったレシピブログのバナーにポチッとよろしくお願いしますレシピブログに参加中♪日本を丸ごと元気に！今世紀最大！ビッグプロジェクト『47都道府県応援隊』！！HMHOFFICIALLINEInstagram→❤️taechi309ハートをポチッとインスタグラムに飛びますイイねにフォローよろしくお願いします＊豆知識＊フランスには本当はフランスパンと呼ばれているものはないんです。(^▽^;)日本での呼び方です。フランスでの総称はパントラディショナルで形、重さ、長さにより名前がある。バゲットは棒、杖という意味でbâtardバタールは中間を意味するバゲットとパリジャンの中間の大きさ他にもエピや丸い形のブールベーコンエピ、スイートブールというと形がわかりやすいですかね(°∀°)bそんな形をしています。わたしがよく作るフィセルや田舎パンのカンパーニュもパントラディショナル含まれてます。フランスのパン食べてみたいな読んでいただきありがとうございました
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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