■タルト
バター
85 g
粉糖
55g
塩
少々
卵黄
1個
薄力粉
140g
バニラエッセンス
少々
卵白
少々
■カスタードクリーム
牛乳
20ml＋180ml
卵黄
1個
グラニュー糖
35g
薄力粉
15g
9分立ての生クリーム
70ml
■飾り
ラズベリー
たっぷり
ブルーベリー
そこそこ
ミントの葉
6本
手順
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[1] タルトの作り方
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[2] 柔らかくしたバターに粉糖を入れて混ぜ合わせたら卵黄を加えます。
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[3] ②に薄力粉を振り入れて良くすり混ぜて二つに分けてラップをして冷蔵庫で30分寝かせます。
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[4] めん棒でタルト型に合うように伸ばします。
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[5] タルト型にセットしたらはみ出た部分はカットします。
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[6] タルトストーンを乗せて予熱170℃のオーブンで20分焼き、タルトストーンを取って卵白を塗って170℃で15分程焼きます。
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[7] カスタードクリームの作り方
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[8] 牛乳180mlを鍋に入れて80℃まで温めます。
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[9] ボウルにふるった薄力粉とグラニュー糖を入れて良く混ぜて牛乳20mlと卵黄を入れて良く混ぜます。
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[10] ⑨に⑧の牛乳を入れて良く混ぜたら再度鍋に入れて火にかけます。
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[11] 水分が飛んでねばりがでたらボウルなどに移して、ラップをぴったりかけて氷水で冷やします。
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[12] 仕上げ
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[13] タルトにカスタードクリームを入れて広げます。
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[14] ⑬の上に9分立てにした生クリームを薄く広げます。 (生クリームを薄くしいておくとトッピングが崩れにくいです)
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[15] ベリー類やミントを乗せます。
投稿者からのコメント
ラズベリーをタルトにしました。こぼれ落ちそうなほどのラズベリーを口に運ぶと、甘酸っぱい美味しさがいっぱいに広がります。
※タルトの生地は作りやすい分量なので半分にして残りの半分は冷凍保存しています。動画もありますのでよろしければご覧ください。https://youtu.be/Tnp0chnjDUAもしくはユーチューブで(ひろまるクック)で検索を。
■このレシピの生い立ち
青森の友人からとれたてのラズベリーとブリーベリーをたくさん頂いたのでタルトにしました。この時期(8月)は殆ど手に入らなくて貴重なのですぐに使いました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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