本格おもてなし料理！プロの野菜のリゾット

作り方 【1】 材料はこんな感じです 材料は全て約１cm角に切ります 【2】 写真のようにズッキーニと茄子はまとめて、それ以外の材料はバットで分けておきます アスパラの穂先は後で別で茹でます 【3】 鍋にオリーブオイルを熱し、弱火～中火で玉ねぎを炒めます 透き通ったらアスパラとパプリカを入れ、塩をして炒めます 【4】 全体的に火が通ったら、ズッキーニと茄子を入れます 塩をして弱火～中火で炒めます 【5】 全体的に炒め上がった状態がこんな感じです 【6】 トマトソースを入れて全体を混ぜます 【7】 蓋をして弱火で10分時々混ぜながら加熱します 【8】 野菜が柔らかくなれば完成です 【9】 【以下からリゾットの行程です】 鍋に分量のコンソメを沸かします 玉ねぎを米粒以下のみじん切りにします 【10】 鍋にバター(20g)を溶かし、弱火で玉ねぎを焦がさないように炒めます 【11】 玉ねぎが透き通れば、米を入れて表面が熱くなるまで中火で炒めます その後、白ワインを鍋に入れてアルコールをとばします 【12】 沸騰したコンソメを米の頭が少し被る程度入れます 【13】 その後すぐに野菜の煮込みも入れます 【14】 全体的に混ぜ合わせて、約17分煮ます 火加減は表面がふつふつ揺れるくらいで！ 【15】 米の頭が出ないように、適宜沸騰したコンソメを足してください 後半は焦げ付いてくるので、底からしっかり混ぜましょう 【16】 アスパラガスの穂先は、コンソメの中で5分程火入れして取り出しておきましょう！ 【17】 米が柔らかくアルデンテに仕上がれば、火を止めます チーズ、残りのバター(20g)を入れて混ぜて乳化させます 【18】 最後に塩コショウで味を整えて完成です！ 皿に盛り、穂先をのせましょう！ きっかけ 煮詰めている時、米を触りすぎると粘りが出るので注意！(かといって混ぜないと焦げます) 煮込みが入ってる分鍋底につきやすいので、底をなぞるように混ぜてやるのが重要です(^^)v バターとチーズを混ぜる作業は素早くしないと乳化しないので注意！ おいしくなるコツ 学生時代からよく作っていたものです