絶品バーガー風なミートソースととろけるチーズパン

■作り方の手順 写真付きで👇の「黒わんこカフェ」のサイトに詳しく載せていますので、是非☺️ https://blackdog.tokyo/202107292823 ■作り方 【1】パン生地の材料とピザ用チーズを準備します。ミートソースは、今回もハウス食品の「完熟トマトのミートソース」という商品を1袋使いました😉パン生地を混ぜ、ある程度まとまったらバターを加えてこね上げます。ミートソースが入っていても、特にベトつかずとてもつるんとした扱い易いパン生地になります😉 【2】一次発酵は30℃60分。つるんとした生地が綺麗に膨らんでます。色が少し茶系になっているのが、ミートソース入ってる感じがしますよねっ😁 【3】一次発酵終わればガス抜きをして8つに切り分け、固く絞ったふきんをかぶせベンチタイム10分。できるだけ同じ生地の同じ重さになるように丁寧に切り分けましょう☝その方が膨らみ方が同じぐらいになって、仕上がりが綺麗な丸パンになると思います🙆 【4】ベンチタイムが終わったら、しっかりとガス抜きをして9cmぐらいの円形に生地をのばし、ミートソースを塗ったところに、ピザ用チーズを10g乗せます。生地をもう少し広めに伸ばせばもうちょっとチーズも包めるような気はしますが、そのあたりはお好みで😉 【5】とじ目を下にして天板に並べたら、35℃40分で二次発酵します。二枚の天板に分けて広い目に生地を置いているのは、二次発酵で思ったよりも膨らむと隣の生地とくっつきますし、焼き上げ前にピザチーズを乗せるので、それが垂れて横の生地に掛かると、剥がすときに生地が傷むので、生地は余裕を持って並べましょう🙂 【6】余熱をしている間に横一字に浅くクープを入れ、ドリュールをしっかりと塗ります。牛乳でもドリュールの代わりになりますが、しっかりした茶色に仕上げたいときは、やっぱり卵をつかったほうがいいですね。クープを入れたらその上にピザ用チーズを乗せていきます。クープはお好みでイイと思いますが、中が見えるほど深く切れ込みを入れると、焼き揚げの時中のチーズが噴火して大惨事になるので、飾り程度に入れるだけですね😉 【7】焼き上げは190℃15分。ヘルシオを使用しているときは、ウォーターオーブンで230℃5分焼いた後、210℃14分程度でこんがり焼けました。ヘルシオは奥の方が焦げやすいので、必ず半分ぐらい過ぎたところで天板をひっくり返しましょう🤗 【8】完成😋 ーーーーーーーー ドリュールのレシピはこちら ーーーーーーーー 【1】溶き卵をつくります。パン材料として溶き卵を使った残りでもドリュールとして使うことは出来ますが、溶き卵を一度こしてドリュールに仕上げますので、溶き卵の量が減っていると十分な量のドリュールを作れないことがあるので注意しましょう☝ 【2】溶き卵を茶こしなどでこして、卵黄液を作ります。溶き卵をこしてつくるので、卵黄単体よりは少しサラサラした液体になります。あまりねっとり濃い状態だと、パン生地に塗るとき綺麗に塗ることが出来ないので、僕はこの方法が一番使いやすいと思います😉もしこした卵黄液の量が少ないときは、少量の牛乳などを混ぜて量を増やす事も可能です。 【3】卵黄液が出来たら、ひとつまみのわずかな塩を入れて混ぜればドリュールは完成です。塩をいれることで卵黄液ののびが良くなって、パン生地に塗りやすくなります😊 【4】ドリュールは一回にドバッと塗るのはやめましょう。液だれしたままパン生地に残り、焼きムラの原因になります。また、塗るときに使用する刷毛も毛先が柔らかく、毛が抜けにくい刷毛を使うことをおすすめします。 【5】ドリュールは結構余りがちなので、僕は余ったドリュールは毎回卵焼きにしてます😉 ■POINT ピザ用チーズは生地のに入れる分と、二次発酵後に上掛けとして使うものがあるので結構量使います😉 ---- 詳しいレシピは「黒わんこカフェ」で検索(^^) ----