ベリージャムを使った濃厚ソース♪レバーとソースがねっとり絡み合う～ワインが欲しくなるおつまみです。
鶏肝
230g（正味200g）
赤ワイン
2分の1カップ
ブルーベリージャム
小さじ2～
バター
10g
●バルサミコ酢
大さじ1
●醤油
大さじ0.5
●ウスターソース
大さじ0.5
●コンソメ顆粒
小さじ0.5
黒胡椒
適量
塩
適量
ガーリックパウダー
適量
生クリーム
適量
手順
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レバーは余分な脂肪を取り血抜きする。牛乳に30分程浸す。（余裕があれば長く浸ける。）その後水で洗い流し水分を切る。
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小さめのフライパンにバターを入れて溶かし①のレバーを入れる。
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色が変わり軽く炒めたら、ワインを入れる。
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アルコールが飛んだら●を入れる。好みでガーリックパウダーを入れる。
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途中何度か裏返し、中まで加熱する。（加熱し過ぎると硬くなるので注意する。一度取り出しても可。）ジャムを入れて煮詰める。
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少しゆるいくらいに煮詰めたらOK。（冷めると固まりやすくなので。）味をみて足らずは塩で調える。
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器に盛り、黒胡椒を挽き、好みで生クリームをかける。（無くても良い。）
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
＊赤ワインは辛口を使用。（今回はフルボディ）＊甘さはジャムで加減して下さい。今回は一般的な甘さの手作りジャム（粒入り）を使用。無ければ苺などベリー系のジャムでも。
■このレシピの生い立ち
実家でステーキソースに使っていたベリーのソースをヒントに鶏レバーで作ってみました。マデラ酒や省いてる調味料もあるので味は我流ですが自宅にある調味料で簡単に。主人にうけが良かったので＾＾
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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