紅白なますは「水引」をイメージしていて、平和を願う縁起物とされてきました。
おせちは日持ちさせるため、味付けが濃かったり、甘めのものがおおいので、なますはおせちの箸休めにぴったりです。
大根とにんじんの割合、甘酢の黄金比などおいしく作るコツを書きました。
大根
200g
にんじん
20g
ゆず
1/2個
塩（下ごしらえ）
小さじ2/3
●砂糖
大さじ1
●ゆず果汁1/2個分＋酢
合わせて大さじ1と1/2
手順
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【1】切る＆塩もみ
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大きめのボウルに塩（小さじ2/3）を入れる。にんじんを繊維にそって細めのせん切りにし、塩と混ぜておく。
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次に大根はにんじんよりもやや太いせん切りにして、ボウルに加え全体を和える。ゆずの皮少量をピーラーでむき、ひとつまみ程度せん切りにする。
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【2】仕上げる
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容器にゆず皮、●を入れ、甘酢を作る。大根とにんじんの水分を両手でギュッと絞り、甘酢に漬けて和えて完成。
投稿者からのコメント
【なますの食材について 】
にんじんは水引きをイメージしている。
にんじんは大根の10〜20％量がおすすめ。
【甘酢の基本】
甘酢の基本は酢：砂糖＝3：2。
お好みによって比率を変えたり、
昆布や白だしを入れて、
酸をマイルドにしても◎
【塩もみ野菜の基本】
・塩は野菜の2％
・固い野菜から順に塩と和えると、野菜の旨味を引きだせる。
・固い野菜は細めに、水分が多い野菜は太めに切ると、仕上がりの食感を同じにできる。
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管理栄養士/井原裕美子
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※みやすさのために書式を一部改変しています。
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