フルーティーで甘酸っぱいルバーブの濃厚チーズケーキ。レモンの皮入りで風味さわやか。手順は長いけど簡単です。
手順
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深さ4cmの底が抜ける型使用。油を塗って側面にベーキングシートをぐるりと敷いて5cm位高さを出す。綴じ目はホッチキスで。
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ルバーブの茎は長さ1cmに切って全体に砂糖大2をまぶしておく。
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2の半分をよけておき、残りは3分レンジ加熱して柔らかくする。余分な水分は除き、半ペースト状に潰して冷ます。
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タルト台作り。ビスケットをビニール袋に入れて、めん棒で叩いて細かくする（手順4，5はFP使用でも）。
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4に柔らかくしたバターと牛乳を加えてひとまとめにする。
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型にビスケット生地を入れて手でしっかり押しながら均等に敷く。冷蔵庫で冷やし固める。
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フィリング作り。クリームチーズはレンジで柔らかくしてボウルに入れ、砂糖を加えて泡だて器でクリーム状に練る。
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卵を1個づつ加えて混ぜる。生クリームを入れて混ぜ、薄力粉を振り入れてよく混ぜる。
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レモン汁とレモン皮、生のルバーブを加えて混ぜたら、レンジにかけた分のルバーブを入れて軽く合わせる。
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ビスケット台に流し込んで180度のオーブンで焼く。表面が少し色づいたらホイルを被せる（私は35分位でした）
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計約50分焼く。竹串を刺して何もついて来なければOK。
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焼きあがったら型に入れたまま冷ました後、冷蔵庫で冷やしてから召し上がれ。
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★収穫したルバーブで作りました。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
手順3→ルバーブは生地に混ざったものと所々塊が欲しかったのでこの作り方です。 ルバーブたっぷり入ります。砂糖もしっかりめ。減らしすぎるとかなり酸っぱいです。 レモンの皮は白い部分まで削ると苦いので注意。ビスケット台は省略OK。
■このレシピの生い立ち
ルバーブとヨーグルトなど乳製品との組み合わせが好き。相性の良さそうなチーズケーキにしてみました。レモン風味で自分好みに。チーズケーキは手持ちの本のプレーンな物の配合を大まかに参考にしました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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