サクサク結晶・白い大学芋。

飴状ではないサクサク。ウチの定番は粉ふき。べたつかないので食べやすい。分量作りやすく見直しました。 作り方 [1] さつまいもは食べやすい大きさの乱切りにする。鍋に冷たい油とさつまいもを同時に入れ火にかける。１８０度になるまで揚げる。 [2] さつまいもの表面がキツネ色になってきたら揚げあがり。油をきっておく。 [3] 鍋に砂糖と水を入れてに火にかけ砂糖が溶けたら２の熱い芋とゴマを入れ、鍋をゆすって火を止め、砂糖を粉化させる。 [4] 時間が経つと、砂糖が液状に戻ってしまうことがありますが、ご了承ください。 [5] スティック状にしたら、芋けんぴみたい。 ■コツ・ポイント ずーっと火にかけてると飴になるので、透明なうちに火から下ろしてゆすります。 飴でないのでべたつかず、サクサクしておいしい。冷たい油から揚げると失敗なし。食感を楽しむなら、作った当日に食べきることをおすすめします。 ■このレシピの生い立ち 小さい頃から食べていたモノですが、一般にいう大学芋とはちょっと違っていたようです。