チキンとトマト、黒オリーブのカッペリーニ

チキンとトマト、黒オリーブのカッペリーニ

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材料

(2人分)

カッペリーニ/極細パスタ

150g
鶏肉（もも/胸/ささみ好みで）

80g
トマト

小3個
ルッコラ

ひとつかみ
●オリーブオイル

大2
●レモン汁

大1
●バルサミコビネガー

小2
●黒オリーブ

8個
●ケイパー

大1
●バジルの葉/または刻んだパセリ

少々
●玉ねぎみじん切り

大1/2
●塩、コショウ

少々

手順

鶏肉は茹でてから温かいうちに身を食べやすくほぐして熱を取る。
オリーブは粗く刻み、ケイパーは水でさっと洗って軽く水気を絞る。トマトはざく切り。
●全てをボウルに入れ、鶏肉とトマトを加えて軽く混ぜる。冷蔵庫で待機。
塩を加えたたっぷりのお湯でパスタを茹で始める。
3のボウルに適当に切ったルッコラを加えてざっと和えて少ししんなりさせてなじませる。
パスタが茹であがったら流水で締め、ざるでしっかり水切りする。
5にパスタも入れて全体をざっくり合わせたら出来上がり。

投稿者からのコメント

■コツ・ポイント水っぽくなるので、パスタの水切りはしっかりと。オリーブの塩気を考慮して、加える塩は調節して下さい。鶏肉の代わりにツナやオイルサーディン、ボイルエビでもおいしいと思います。 ■このレシピの生い立ちルッコラの消費に家にあったものと合わせて作ったパスタ。気に入ったのでレシピにしました。

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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