時間はかかるけど手間要らず、ホロホロと崩れるほどに煮込んだコンビーフのおいしさは格別です。
材料
牛もも肉ブロック
600g〜800g
■ブライン液
水
500㏄
天然塩
60g
きび砂糖
30g
コショウ
小さじ1/4
ローリエ
2枚
セロリの葉
少々
にんにく
1かけ
粒山椒（お好みで）
小さじ1
手順
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ブライン液の材料を混ぜ、塩、砂糖を良く溶かします。
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ジッパー付きのビニール袋に牛もも肉ブロックを入れ、ブライン液を加え空気を抜いてジッパーを閉めます。
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冷蔵庫のチルド室にいれ、5〜7日間漬けこみます。（毎日上下を返しましょう）
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ブライン液を捨て、たっぷり水を張った圧力鍋に入れ火にかけ、沸騰したら弱火にしてあくを取り、蓋をして圧がかかったら30分。
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火を消したらそのまま冷めるまで待ちましょう。
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ほぐしたり、お好みの厚さに切って盛り付けます。マスタードを添えて。
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茹でる時に出来たスープはポトフや冷麺のスープとして活用できます。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
和牛で作ればお味は格別ですが、お得な輸入牛を使っても構いません。 普通の鍋で作る場合は3時間程煮てください。
■このレシピの生い立ち
缶詰のコンビーフの脂っこさが苦手で作り始めました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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