おはようございます今日のパンチョコレート折り込みねじり食パン
材料 （長方形1斤）
強力粉
250g
ドライイースト
3g
砂糖
15g
塩
4g
蜂蜜
15g
乳児には使用不可コーヒーパウダー
2g
卵黄
1個分（15g）
牛乳
180g
無塩バター
25g
★トッピングスライスアーモンド
少々
★中身チョコチップ
100g
ドリール用牛乳
少々
☆強力粉
10g
☆コーンスターチ
10g
☆ココアパウダー
10g
☆細目グラニュー糖
30g
牛乳
70g
チョコレート
50g
卵白
1個分
バター
10g
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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①☆粉類を耐熱ボウルに入れてホイッパーにてよく混ぜ合わせる。
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②①に牛乳を混ぜ合わせる。ダマが出来ないように牛乳を半分づつ混ぜ合わせる。
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③電子レンジ600w1分よくかき混ぜる。
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④刻んだチョコレートを余熱で溶かしながらよく混ぜ合わせ卵白を入れ混ぜる。
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⑤電子レンジにて1分かき混ぜる。モッチリな糊状になったらバターをよく混ぜる。
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⬆︎生地がゆるすぎる場合は30秒づつレンジにかけて調整してください。
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ラップに挟んで形を整えます。150×150mm冷ますパンの捏ね、一次発酵中に作ります金属バットに置いておくと早く冷めますよ
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⑴ホームベーカリーにて一次発酵までおこなう。バターは捏ね上がり10分前に投入する。一次発酵後ガス抜きして2.5倍まで二次発酵させる
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⑵ガス抜きして生地を四角に伸ばす。チョコシートを対角に置いて少し大きめチョコシートを乗せ生地で包む。この時ラップが混入しないように注意生地を伸ばす三つ折りする生地を無理矢理伸ばすと切れます気泡が入らないようにベンチを取りながら麺棒にて伸ばします
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三層にしてます
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⑶三つ折りした生地ベンチ20分ほど90度回転させさらに麺棒にて生地を伸ばす。麺棒を押しながら伸ばすと作りやすいです。空気が入っていたら手のひらで軽くたたいて抜くチョコチップをのせるカットする場所にはのせませんカットする余白は20センチほど残す生地の幅はパンの型の幅より短め約15センチ長さは50センチほど生地の下に薄いまな板をしき牛刀の刃に粉をつけてカットするここでは16等分包丁は18センチくらい入れてます作業は生地がくっつかないようにカットした生地を広げながらねじります全てねじったら生地幅に合わせて整えますチョコチップ側からロールするねじりの先が真下にくるように型にオイルスプレーを軽く吹きかける生地を入れる
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⑷仕上げ発酵生地の頂点が天面までくるあたりビニールをかぶせて常温発酵です表面に牛乳をドリールしてアーモンドスライスをふりかける
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⑸焼成オーブン190度30分オーブンにより変わります調整してください焼き上がりパン型を台にたたきつけパンを取り出すチョコチップをいれたので空洞化はありましたねカットは完全に冷めてからおこなってくださいね
投稿者からのコメント
綺麗に焼き上がりました眺めていられるチョコレートとコーヒーの香りに癒されます
こちらは抹茶ねじり方がまた違います簡単な変わり成形折り込み食パンbytaechi309折り込みシートの食パンを形よく簡単に仕上げる方法として紹介しておりますcookpad.com
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※みやすさのために書式を一部改変しています。
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