材料（2本分（25分（炊飯時間除く））
牛肉小間切れ 200g
卵 2個
春菊 1/2束
米 1合
寿司酢 大さじ2
海苔 2枚
サラダ油 大さじ1
塩 少々
■【A】
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1
甘辛く味付けした牛肉と春菊、卵ですき焼き風♪ ボリューム満点ののり巻きです。
作り方
[1] 米は硬めの水加減で炊き、熱いうちに寿司酢を混ぜて冷ましておく。
[2] 春菊はさっと塩ゆでし、冷水にとって水気を絞る。
[3] 卵は溶きほぐし、塩を加える。フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、卵液を流し入れ箸で混ぜながら半熟に焼いて取り出す。
[4] フライパンの汚れを軽く拭き取り、サラダ油小さじ1を入れて牛肉を中火で炒める。
[5] 牛肉の色が変わったら【A】を加え、絡めながら水分がなくなるまで炒める。
[6] ラップを30cmほど広げて海苔をのせ、<1>の半量を手前から広げる。奥5cmほどは空けておく。
[7] 酢飯の手前側に<2>、<3>、<5>の各半量を横1列に乗せ、手前のラップを持ち上げて巻いていく。
[8] 最後まで巻いたら手でぎゅっと形を整え、ラップを巻いたまま5分ほど置いてなじませる。同様にもう1本も巻く。
■コツ・ポイント
卵は半熟に仕上げていますが、作ってから時間をおいて食べる場合はしっかりと火を通してください。牛肉は汁気がなくなるまでしっかりと炒めましょう。汁気が多いと巻く時に形が崩れやすくなります。切る時は包丁をその都度濡らして切るときれいに切れます。
■このレシピの生い立ち
牛肉小間切れを使ってボリュームのある変わり巻き寿司を作ってみました☆春菊の香りと食感がアクセントになっています。
