95℃ 免疫力を高める◎ほうれん草のナムル

《作る際のポイント》 BONIQ後、ほうれん草を冷水にさらす時間は3分を目安にしてください。 「95℃ ほうれん草のアク抜きは可能？比較実験」の結果、BONIQ後に水にさらして3分でアクは抜け、塩が浸透したほうれん草は本来の味わいが引き出されていました。従来法の鍋で塩ゆでするよりもほうれん草の味が濃くなります。水に長くさらし過ぎると水っぽくなり、栄養分が流出するおそれがあります。 一般的なフリーザーバッグLサイズにほうれん草1束（約200g）がギリギリ入るくらいなので、量を増やす場合はフリーザーバッグを分けてください。 湯せんの中にフリーザーバッグを入れると残った空気が口の方に上がってきますので、ジップ部分を少し開けて空気を抜くと沈みやすくなります。 カットしたほうれん草をフリーザーバッグに入れてBONIQする方法でもできますが、水にさらした時に栄養分が流出するのを避けるためにカットせずBONIQしています。 「95℃ 簡単シャキシャキもやしのナムル」「95℃ にんじんのナムル」も同じ温度での調理ですので同時調理可能です（どちらも95℃ 10分）。同時調理する場合は、ほうれん草のタイマー（2分）が鳴ったらスタート/ストップボタンは押さずに、時間設定ボタンのみを操作して8分追加してください。 《BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス》 ほうれん草に含まれるβカロテンは体内でビタミンAと同じ働きをする栄養素です。 ビタミンAは免疫力を高めたり、肌の環境を保つ働きを持つ栄養素なのですが過剰に摂取すると、肝臓に貯蔵されて肝障害などの副作用をおこすおそれがあります。 しかし、βカロテンの形で摂取すると、β-カロテンは体内の必要性に応じてビタミンAに変わることから、ビタミンAの供給源としてのβ-カロテンの過剰はないといわれています。 ビタミンAは主に動物の肝臓に多く含まれており、レバーなどが好きで毎日食べる方は要注意。 ほうれん草をはじめとする緑黄色野菜からβカロテンを積極的に摂取することをおすすめします。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 (「低温調理 ルール」で検索もOK) また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省　食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html