たっぷりレタスのひき肉味噌炒め

■作り置きのコツ・ポイント レタスは包丁で切るよりも手でちぎったほうが、切断面がいびつになり味が絡みやすくなります。 レタスの芯に近い部分でキュッと固まっている部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、火の通りが悪くなります。 合わせ調味料は、みそ、片栗粉がダマにならないようしっかりと溶きましょう。 炒める際はいずれの手順も、ずっとつきっきりになる必要はありません。ならしたら放置で構いません。むやみにいじると余計に火の通りが悪くなります。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：にんにく（みじん切り、またはすりおろし）／なす／ピーマン／きくらげ／お好みのきのこ類／緑豆春雨 丼飯の具材としても。 かた焼きそばの具材としても。 パスタと和えても。 卵とじの具材としても。卵2個あたり1/2～1カップ目安を混ぜ合わせ、フライパンでゆっくりと焼きます。 みそは、甜麺醤と差し替えても。