ペペロンチーノのベースにカラスミをたっぷり加えてパルミジャーノで風味とコクをプラスした白ワインに合う大人のパスタ♪ૢ
ボッタルガ(ボラのカラスミ)
40〜60g
ニンニク
一欠片
鷹の爪
1本
タマネギ
1/8個
EVオリーブオイル
大さじ2
パルミジャーノ・レッジャーノ
適量
イタリアンパセリ
適量
スパゲッティーニ(テフロン)
160g
手順
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今回はボッタルガ(ボラのカラスミ) のブロックを使用するが手軽に使えるパウダーでもOK
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ブロックを使う場合は薄皮が付いているので剥がす。(剥がしにくい場合は水に1分ほど漬けてからだと剥がしやすい)
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ニンニクをみじん切りにする。(風味を抑えたい場合は潰して使う)
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タマネギをみじん切りにする。(個人的に好きなので入れるが入れなくてもかまわない)
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イタリアンパセリを刻む(あさつきや小ネギでもOK)出来るだけ食べる直前に刻むのが理想
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フライパンにニンニクとEVオリーブオイルを入れ火にかけプツプツと泡が出始めたら弱火にする。
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鷹の爪を加えて香りを移す。(焦げやすいので色付いたら直ぐ取り出す方が無難)
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タマネギを加えて軽くソテーする。(少し食感が残るくらいの方が美味しい)
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パスタを茹でる。オイル系にはブロンズよりテフロンがおすすめ(今回はBarilla1.6mm)を使用。
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1％の塩分濃度の湯で茹でレードル1杯分の茹で汁をソースに加えフライパンを揺すりながら乳化させる。
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表示時間の1分前に上げソースを吸わせながらアルデンテに仕上げ空気を含ませる様に煽ってトロミを出し麺と絡める。
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カラスミを擦り下ろす。
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パルミジャーノ・レッジャーノを擦り下ろす。(カラスミが主役なので風味付け程度)
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イタリアンパセリを加える。
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EVオリーブオイルをひと回しかけサッと混ぜ合わせる。
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盛り付け。レードルとトングを使い捻じる要領で盛り付ける。
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もう一度パルミジャーノとカラスミ,イタリアンパセリを振りかける。カラスミはケチらずにたっぷりスリスリが美味しい♡
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贅沢にスライスもトッピングして出来あり〜♪ૢ
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今回は仕上げに唐辛子パウダーをアクセントに振りかけました。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
ペペロンチーノのベースにカラスミを加えるだけの簡単なパスタです。最大のポイントは茹で時間と乳化させること…ベストなアルデンテにするために表示時間の少し前に上げ茹で汁と一緒にソースを乳化させながら仕上げる事。
■このレシピの生い立ち
以前和風ペペロンチーノバージョンを掲載しましたが今回はパルミジャーノを加えて風味付けとコクをプラスしました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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