春が旬の太くて立派なアスパラが手に入ったら、ぜひ作ってみてください。シンプルで簡単ですが、とっても美味しい一品です。
アスパラ
4本
オリーブオイル
少々
パルミジャーノ
適量
塩
適量
粗挽き胡椒
少々
卵
1〜2個
酢
少々
手順
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【下準備】湯を沸かし、卵は小さなボウルなどに割り入れておく。
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鍋に、卵が頭までつかる程度の水と酢適量(水1Lに対して酢小さじ1〜2程度)を加えて軽く沸騰した→
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←状態(ボコボコではなく、ふつふつ状態)になったら、スプーンなどでぐるぐると回して渦を作り、中央に卵をそっと落とす。
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3分茹でたらそっと引き上げ、ペーパータオルの上に取り出して水けを切る。
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アスパラは根元を切り、硬い皮の部分はピーラーでむき、4cm幅にカットする。
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フライパンにオリーブオイルを少々加え、アスパラを弱火〜中火で数分ソテーして塩胡椒で味を整える。
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アスパラに火が通ったら器に盛り、1のポーチドエッグをのせ、塩少々とパルミジャーノをたっぷり削りかけ、粗挽き胡椒を散らす。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
・粉チーズではなく、パルミジャーノを使ってください。コクも旨味も風味も断然良いです。【綺麗なポーチドエッグを作るこつ】①火加減・卵をそっと渦の中心に入れる！【水面ギリギリで、卵白が伸びないように落とすと良い】②お酢を入れる！
■このレシピの生い立ち
特にありません！
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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