トマトの風味がまろやかなバターチキンカレーを作ってみました。スパイスの香りと甘酸っぱさにバターのこくが加わって、スプーンが止まらなくなる美味しさ。辛みが優しいので、お子さまにもおすすめです。
■材料（2皿分）
・鶏胸肉…1枚
・玉ねぎ…1個
・しめじ…1束
・ゆで卵…2個
・バター…15グラム
・カレー粉…大さじ2
・トマトペースト…小袋1
・ケチャップ…大さじ2
・コンソメパウダー…小袋1
・水…3カップ
・こしょう…適量
■作り方
①鶏胸肉はぶつ切り、玉ねぎは薄切りにし、しめじは石づきを落としてほぐします。
②①をバター10グラムで炒め、カレー粉を入れてよくからめます。
③②にゆで卵、トマトペースト、ケチャップ、コンソメパウダー、水を加えて煮汁が2/3くらいになるまで15分ほど、強めの中火で煮詰めます。
④火を止めて熱いうちに残りのバター5グラムをとかし、こしょうを振って完成です。
■短時間で煮込めるのは、鶏肉ならでは。写真では水切りした豆腐にかけていますが、もちろんごはんにかけてもOKです。付け合わせは写真ではコールスローサラダを添えましたが、福神漬やピクルスでも美味しくいただけます。
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