まるでお店の味！？プロ直伝！まろやか”たらこスパゲティ”の作り方！【山本シェフ】

プロに教わる絶品スパゲティをご紹介！東京・南青山のイタリアン「IL TEATRINO DA SALONE」の山本鉄巳シェフが教えてくれる和風たらこスパゲティは、レモンを加えてさわやかな酸味をプラスするのがおいしさのポイント。お店の味をおうちで食べられるうれしいレシピを、ぜひご覧くださいね。

山本鉄巳さんは東京・南青山のイタリアン「IL TEATRINO DA SALONE」のシェフ。25歳でイタリアに渡りアルベルト・スパラチーノ氏に師事し、帰国後の2021年に「IL TEATRINO DA SALONE」シェフに就任。Barilla社主催「シェフ・オンライン・チャンピオンシップ2020」にて最高位のGOLD PRIZEを獲得するなど、活躍中のシェフです。山本シェフのレシピは、簡単なのにプロの技がキラリ！おうちでも作りやすいものばかりですよ。

今回の和風たらこスパゲティのレシピがこちらです！たらこにだししょうゆとオリーブオイル、そしてすりおろしたレモンの皮を加えるのがこのレシピのポイント。レモンのさわやかな酸味とたらこの塩気がマッチしていて、食欲をそそりますよ。仕上げにトッピングした黒こしょうと溶け出したバターが徐々にスパゲッティに絡み、味わいの変化も楽しめます。ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• スパゲティ (1.8mm)・・・100g
• お湯 (ゆで用)・・・1000ml
• 塩 (ゆで用)・・・小さじ2
• ニンニク・・・1片
• EVオリーブオイル・・・10g
• たらこ・・・30g
• レモン・・・1個
• (A)だししょうゆ・・・10ml
• (A)EVオリーブオイル・・・6g

トッピング

• 小ねぎ (小口切り)・・・適量
• 無塩バター・・・10g
• 粗挽き黒こしょう・・・適量

手順

準備.たらこは薄皮から取り出し、ほぐしておきます。 無塩バターは半分に切っておきます。

1.大きめのボウルにたらこ、(A)を入れ、レモンの皮を削り入れます。

2.お湯を沸騰させた鍋に塩、スパゲティを入れ、パッケージの表記通りにゆでます。

3.ゆでている間に、ニンニクはみじん切りにします。

4.フライパンに3、EVオリーブオイルを入れます。

5.1の残りのレモンは半分に切ります。

6.無塩バターに粗挽き黒こしょうをふります。

7.2がゆで上がる2分前になったら4を強火で加熱し、ふつふつとしてきたら弱火にします。

8.ニンニクの香りが立ち、きつね色に色付いてきたら火から下ろし、2のスパゲティを軽く湯切りして入れ、2のゆで汁を少量入れて混ぜ合わせます。

9.全体がなじんだら、1に入れて混ぜ合わせます。

10.全体がなじんだら器に盛り付け、5のレモンをお好みで絞りかけ、小ねぎをふり、6をのせて完成です。

いかがでしたか？今回は、イタリアンのシェフが教える和風たらこスパゲティのレシピをご紹介しました。すりおろしたレモンの皮とレモン汁を両方加えることで、いつもとはひと味もふた味も違う、香り豊かなスパゲッティをおうちで楽しむことができますよ。ぜひこの機会に作ってみてくださいね。