「秋のおいしさを食卓に！」もう一品欲しい時にもピッタリ！簡単“野菜おかず”レシピ5選

さつまいもやかぼちゃ、きのこなど、いろいろな食材が秋に旬を迎えます。今回はそんな秋の味覚を存分に楽しめる、簡単副菜おかずレシピをご紹介します。ジャーマンポテトをさつまいもでアレンジしたレシピや、おつまみにもなるきのこのゆず胡椒炒めなど、ささっと作れるレシピをピックアップしました！ぜひチェックしてみてくださいね。

あと一品ほしいときにも大活躍する、里芋と小松菜のごまみそ和えはいかがですか？里芋と小松菜は電子レンジで加熱することで、パパッと手軽に仕上がります。みそベースのこっくりとした味つけに、すりごまの風味がアクセントに！ねっとりとした里芋とシャキシャキの小松菜の、食感のコントラストもクセになりますよ。ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• 里芋・・・200g
• 小松菜・・・80g
• (A)白すりごま・・・大さじ1
• (A)しょうゆ・・・小さじ1.5
• (A)みそ・・・小さじ1
• (A)砂糖・・・小さじ1/2

作り方

準備.里芋は皮をむいておきます。
1.里芋は一口大に切り耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをかけ600Wの電子レンジで柔らかくなるまで5分程加熱し粗熱を取ります。
2.小松菜は根元を切り落とし3cm幅に切り耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをかけ600Wの電子レンジで1分30秒加熱し粗熱を取ります。
3.ボウルに(A)を入れてよく混ぜ合わせ、1、2を加え全体に味がなじむように和えます。 4.お皿に盛り付けたら完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

甘じょっぱい味わいがクセになる「さつまいもで ジャーマンポテト風」をご紹介します。じゃがいもで作るジャーマンポテトをさつまいもに置き換えることで、秋の味覚を存分に楽しめる一品に仕上げました。さつまいもの甘みに、ソーセージやマスタードの味わいがよく合います。酢を隠し味に加えているので、さっぱりと食べやすいですよ。ぜひ挑戦してみてくださいね。

材料(2人前)

• さつまいも・・・200g
• 水 (さつまいも用)・・・適量
• 玉ねぎ・・・50g
• ソーセージ・・・4本
• (A)酢・・・大さじ1
• (A)マスタード (粒)・・・小さじ1
• (A)塩こしょう・・・小さじ1/3
• 有塩バター・・・5g
• オリーブオイル・・・小さじ2
• バジル (乾燥)・・・適量

作り方

準備.さつまいもは皮をむき、両端を切り落としておきます。
1.さつまいもは1.5cmの角切りにし、水に5分ほどさらして水気を切ります。
2.玉ねぎはみじん切りにします。
3.ソーセージは1cm幅に切ります。
4.1を耐熱ボウルに入れてラップをかけ、600Wの電子レンジでやわらかくなるまで3分加熱し、粗熱を取ります。
5.フライパンを中火で熱し、オリーブオイルをひき、2を入れて炒めます。
6.玉ねぎが透き通ってきたら3、4を入れて中火で炒め、全体に油が回ったら(A)を加えて全体に味がなじむまで炒めます。
7.有塩バターを加えて中火のまま炒め合わせ、全体になじんだら火から下ろします。
8.お皿に盛り付け、バジルをかけて出来上がりです。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

パパッと作れる手軽さがうれしい、かぼちゃとベーコンのマヨサラダを作ってみましょう！カリッと香ばしく焼きあげたベーコンとかぼちゃをマヨネーズや酢と一緒に和えました。甘いかぼちゃにベーコンの旨味がよく合い、やみつきのおいしさ！ゴロゴロ入ったかぼちゃがボリューム満点で、満足度の高い一品です。ぜひ試してみてくださいね。

材料(2人前)

• かぼちゃ・・・200g
• 薄切りハーフベーコン・・・50g

調味料

• マヨネーズ・・・大さじ2
• 酢・・・小さじ1
• 塩・・・小さじ1/4
• 砂糖・・・小さじ1/4

作り方

準備.かぼちゃは、わたと種を取っておきます。
1.かぼちゃは、皮つきのまま一口大に切り、耐熱ボウルに入れてラップをし、600Wの電子レンジで5分加熱します。
2.薄切りハーフベーコンは、1cm幅に切ります。
3.フライパンを中火で熱し2をこんがりと焼きます。
4.1のかぼちゃが柔らかくなったら、3と調味料の材料を入れ混ぜ合わせ、器に盛り付けて出来上がりです。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

何度も作りたくなる、しらすとチンゲン菜のさっと和えのレシピです。チンゲン菜としめじを電子レンジで加熱し、しらすと調味料を加えて混ぜ合わせました。シャキシャキのチンゲン菜にしらすやかつお節の旨味が効いて、後を引くほどのおいしさです。ほんのり香るニンニクの風味に食欲がそそられますよ。お酒のおつまみにもぴったりの一品です。

材料(2人前)

• しらす (釜揚げ)・・・20g
• チンゲン菜 (計200g)・・・2株
• しめじ・・・100g

調味料

• めんつゆ (2倍濃縮)・・・大さじ3
• ごま油・・・大さじ1
• すりおろしニンニク・・・小さじ1

• かつお節・・・2g

作り方

1.チンゲン菜は根元を切り落とし、3cm幅に切ります。しめじは石づきを取り除き、ほぐします。
2.耐熱ボウルに1を入れて、ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで3分加熱します。
3.水気を切り、調味料としらすを入れて混ぜ合わせます。
4.お皿に盛り付け、かつお節をのせて完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

やみつき必至！きのこたっぷりゆず胡椒炒めをご紹介します。バターで炒めたきのこをゆず胡椒で味つけし、大根おろしや小ねぎ、ポン酢をトッピングしました。ゆず胡椒のピリッとした辛さをアクセントにした芳醇なきのこがとてもおいしいですよ。大根おろしとポン酢を絡めながら食べることで、箸がどんどん進みます。ぜひ試してみてくださいね。

材料(2人前)

• エリンギ・・・100g
• まいたけ・・・50g
• しめじ・・・50g
• (A)料理酒・・・小さじ2
• (A)ゆず胡椒・・・小さじ1/2
• 塩こしょう・・・ふたつまみ
• 有塩バター・・・15g
• 大根・・・150g
• 小ねぎ (小口切り)・・・適量
• 白いりごま・・・適量
• ポン酢・・・大さじ1

作り方

準備.エリンギ、まいたけの石づきを落としておきます。 大根の皮は剥いておきます。
1.エリンギは半分に切り、8等分にします。まいたけは手でほぐします。しめじは石づきを切り落としてほぐします。
2.大根はすりおろし、キッチンペーパーで水気を切ります。
3.ボウルに(A)の材料を混ぜ合わせます。
4.フライパンを中火で熱し有塩バターをひいて1を入れ、しんなりするまで炒めたら、3、塩こしょうを入れます。
5.全体に火が通ったら、下ろします。
6.器に盛り付けて、2、小ねぎ、白いりごま、ポン酢をかけたら、完成です。

いかがでしたか？秋が旬の食材を使った簡単副菜おかずレシピをご紹介しました。旬の食材を積極的に活用することで、季節感のある豊かな食卓になります。今回ご紹介したレシピはどれも簡単に作れるので、レシピを覚えておくと便利ですよ。ぜひ参考にしてみてくださいね。

※20歳未満の飲酒はやめましょう。