売ってる牛肉が“黒っぽい”！それって古いから？買い物に役立つ豆知識に「知れてよかった…！」

スーパーの薄切り牛肉を買ったときに、パックから出してみると重なった部分が黒ずんでいることがありませんか？「もしかして、古いお肉なの…？」と思ってしまうかもしれませんが、実はそうではないんです！今回は、薄切り牛肉が黒く見えることがある理由と、おいしい牛肉の選び方を解説します。牛肉を使ったおすすめレシピもご紹介しますよ。ぜひ最後までご覧くださいね。

薄切り牛肉が黒ずんで見えることがあるのは、実は「まだ酸化していないから」なんです！

切りたての牛肉は全体的に黒っぽく、私たちが「古いお肉なの？」と思うときのような色味をしています。それがカットしてから時間が経つにつれ、牛肉に含まれる「ミオグロビン」という色素タンパク質が空気に触れることで酸化し、黒っぽい色から鮮やかな赤色に変わっていきます。

しかし、牛肉が重なっている部分は空気に触れず、この酸化が起きません。そのため、結果的にそこだけが黒ずんで見える、というわけなんです！薄切り牛肉の重なった部分が黒っぽく見えるのは、「古いから」ではなかったんですね。

ちなみに、切ってから時間が経ち古くなった牛肉は、全体的に褐色に近い色に変色します。さらに、つやもなくなるという特徴があるので、ぜひ覚えておいてくださいね。

おいしい牛肉の選び方には、いくつかのポイントがあります。

まず注目したいのは「色」！先ほどカットされた牛肉は徐々に赤色に変化していく、とご紹介しましたが、その色が「ピンク色に近い淡い赤色」のものがおすすめです。これは、若い牛ほど、酸化後の色が「鮮赤色（白に近い赤色）」をしているからです。

「ドリップ」が出ておらず、肉全体につやがあって乾燥していないのも新鮮な証拠！牛肉が入ったパックを傾けたとき「ドリップ」と呼ばれる赤い汁が出ている場合は、鮮度が落ちている可能性があります。ぜひ確認してみてくださいね。

牛肉が黒っぽくなる理由とおいしい牛肉の選び方について見てきたところで、ここからは牛肉で作る絶品おかずレシピをご紹介します。牛肉でこんにゃくを巻いた甘辛巻きや、ごぼうと共にめんつゆで味つけしたさっと炒めなどをピックアップしました。ぜひチェックしてみてくださいね。

やみつきになるおいしさ！牛薄切り肉とこんにゃくの甘辛巻きのご紹介です。牛肉の旨味と弾力のあるこんにゃくが相性抜群ですよ。甘辛い味つけでごはんが進み、お酒のおつまみにもぴったりです。こんにゃくをお好みの野菜に変えてもおいしいですよ。ぜひレパートリーに加えてみてくださいね。

材料(2人前)

• 牛もも肉 (薄切り)・・・170g
  
• こんにゃく・・・1枚
  

下茹で

• お湯・・・800ml
  
• 塩・・・小さじ1/4
  

下味

• 酒・・・小さじ1
  
• しょうゆ・・・小さじ1
  

合わせ調味料

• 水・・・50ml
  
• 砂糖・・・大さじ2
  
• しょうゆ・・・大さじ2
  
• みりん・・・大さじ1
  

• 薄力粉・・・大さじ2
  
• ごま油・・・大さじ1/2
  

作り方

1.こんにゃくは格子状に切り込みを入れて1cm幅に切り、塩を降って手でよく揉みこみます。
2.お湯を沸騰させた鍋に1を入れて3分程茹でます。
3.水気をよく切ってバットに移し、下味の材料を入れ15分程おきます。
4.牛もも薄切り肉を広げ、3を巻き薄力粉を全体にまぶします。
5.ボウルに合わせ調味料の材料を入れ、よく混ぜ合わせます。
6.中火に熱したフライパンにごま油をひき、5の巻き終わりを下にして入れ、全体に焼き色がつくまで中火で焼きます。
7.5を全体にまわし入れ、煮汁が少なくなるまで、全体に絡めながら焼き上げます。半分に切り器に盛りつけて出来上がりです。

簡単に作れてボリューミーな、すき焼き風牛こま炒めの卵とじはいかがでしょうか。ふわふわとした卵と、えのきやもやしのシャキシャキとした食感の違いが楽しめますよ。材料を順番に炒めて煮るだけととてもお手軽なので、すぐに作れるメインおかずとして覚えておくと重宝します。ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• 牛こま切れ肉・・・200g
  
• 玉ねぎ・・・1/2個
  
• えのき・・・200g
  
• もやし・・・200g
  
• 溶き卵・・・2個分
  
• (A)しょうゆ・・・大さじ2
  
• (A)みりん・・・大さじ2
  
• (A)料理酒・・・大さじ1
  
• (A)砂糖・・・大さじ1
  
• (A)塩・・・少々
  
• ごま油・・・大さじ1
  
• 三つ葉・・・適量
  

作り方

準備.三つ葉は根元を切り落とし、2cm幅に切ります。
1.玉ねぎは5mm幅に切ります。えのきは石づきを切り落とし、手でほぐします。
2.フライパンを中火で熱してごま油をひき、牛こま切れ肉を入れて炒めます。
3.色が変わってきたら1ともやしを加えて中火で炒めます。もやしがしんなりしてきたら(A)で味を調えます。
4.味がなじんだら溶き卵を回しかけて中火で炒め合わせます。半熟状になったら火から下ろします。
5.器に盛り付け、三つ葉を添えて完成です。

※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方は卵の生食を避け、仕上がりが半熟状態になる場合はしっかりと加熱してお召し上がりください。

ニンニクの香りが食欲をそそる、牛肉とごぼうのさっと炒めのご紹介です。ジューシーな牛肉と、ささがきにした食感のよいごぼうの風味がベストマッチ！厚揚げを加えると食べ応えがアップしますよ。味つけはめんつゆを使えばとても簡単です。ごはんにかけてもおいしいので、ぜひ献立に取り入れてみてくださいね。

材料(2人前)

• 牛こま切れ肉・・・200g
  
• 厚揚げ・・・200g
  
• ごぼう・・・50g
  

調味料

• めんつゆ (2倍濃縮)・・・大さじ3
  
• 砂糖・・・小さじ1
  
• すりおろしニンニク・・・小さじ1
  

• ごま油・・・大さじ1
  
• 絹さや (飾り用)・・・3枚
  

作り方

準備.厚揚げは油抜きをしておきます。 絹さやはヘタと筋を取り除いて、茹でておきます。
1.厚揚げは半分に切ったら、さらに1cm幅に切ります。
2.ごぼうはささがきにし、水にさらし、水気を切っておきます。
3.中火で熱したフライパンにごま油を入れ、牛こま切れ肉を炒めます。
4.3に火が通ってきたら、1と2を入れ炒めます。
5.ごぼうがしんなりしてきたら、調味料を入れ、味が馴染んだら火からおろします。
6.5を皿に盛り付け、絹さやを添えたら完成です。

いかがでしたか？今回は薄切り牛肉が黒っぽくなる理由と、牛肉のおすすめおかずレシピをご紹介しました。旨味のある牛肉は、野菜やこんにゃく、厚揚げなどと組み合わせるとボリュームがアップし、お腹も心も満たされる一品が作れますよ。ぜひごはんに合う牛肉おかずを家族みんなでお楽しみくださいね。

※20歳未満の飲酒はやめましょう。