卵でもう1品！おかずを増やしたい時の、ササっと作れる“卵おかず”レシピ5選

何か物足りない献立に一品加えたい！けれど何を作ればいいか思いつかない…というときには「卵おかず」がおすすめです！

今回は、献立にあと一品欲しいというときにぴったりの卵を使ったおかずレシピをご紹介します。フレッシュトマトと卵の中華風炒めものや、もやしでかさ増しした納豆入りスパニッシュオムレツなど、時間をかけずにサッと作れるだけでなく節約にも役立つレシピをピックアップしました。今日の献立の一品として、ぜひ役立ててくださいね。

ふんわりとした卵とジューシーなフレッシュトマトが相性抜群！卵とトマトの中華風炒めもののご紹介です。中華風に味つけした卵がトマトに絡んで、箸が止まらないおいしさですよ！トマトを切って、溶き卵に味つけして炒めるだけと、簡単にお作りいただけるので、忙しいときの献立の一品としておすすめです。ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

• トマト・・・2個
• 卵 (Mサイズ)・・・2個
• (A)鶏ガラスープの素・・・小さじ1
• (A)マヨネーズ・・・小さじ1
• 塩・・・ふたつまみ
• 粗挽きこしょう・・・ふたつまみ
• サラダ油・・・大さじ1
• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

1.トマトは半分に切り、ヘタを取り除いて8等分のくし切りにします。
2.ボウルに卵を溶きほぐし、(A)を加えて混ぜ合わせます。
3.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、2を流し入れ、菜箸で大きく混ぜ、半熟状になったら一度取り出します。
4.フライパンの余分な油を拭き取り、中火で熱し、1を入れて炒めます。トマトがしんなりしたら3を戻し入れます。
5.塩、粗挽き黒こしょうを入れて炒め合わせ、全体に味がなじみ、卵に火が通ったら火から下ろします。
6.器に盛り付け、小ねぎを散らして完成です。

※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方はしっかりと加熱し、卵の生食を避けてください。

めんつゆで簡単に味つけできる長ねぎ入り卵焼きはいかがでしょうか？刻んだ長ねぎをたっぷりと加えて風味よく仕上げた卵焼きは、やさしい味わいがクセになるおいしさですよ！トッピングしたかつお節の香りが、だしを効かせた卵焼きによく合います。めんつゆとみりんで簡単に味つけできるので、あと一品欲しいというときにも最適ですよ。晩ごはんの献立としてだけでなく、朝ごはんにもおすすめです。

材料(2人前)

• 長ねぎ・・・1/3本
• 卵・・・3個
• (A)めんつゆ (2倍濃縮)・・・小さじ2
• (A)みりん・・・小さじ1
• サラダ油・・・小さじ1
• かつお節・・・適量

作り方

1.長ねぎはみじん切りにします。
2.ボウルに卵を入れてよく溶きほぐし、1と(A)を加えて混ぜます。
3.卵焼き器にサラダ油を入れてキッチンペーパーで薄く伸ばし、中火で熱します。
4.2を1/3量流し入れ、縁が固まってきたら耐熱性のフライ返しを使って奥から手前に巻き、奥に寄せます。
5.同様に計3回焼いて巻きます。
6.一口大に切って器に盛り付け、かつお節をのせて完成です。

納豆ともやしのスパニッシュオムレツです。旨みのある納豆とシャキシャキとした食感のもやしを、ふんわりとした卵が包んでおいしいですよ！コクのあるピザ用チーズが納豆と卵の味わいを引き立てます。包丁やまな板を使わずに完成するので、洗いものの手間が少ないこともうれしいポイントですね！簡単にお作りいただけるので、ぜひ作ってみてください。

材料(4人前)

• もやし・・・200g
• ピザ用チーズ・・・80g
• 納豆・・・1パック
• (A)卵・・・5個
• (A)牛乳・・・大さじ2
• (A)めんつゆ (2倍濃縮)・・・小さじ2
• オリーブオイル・・・大さじ1
• ディル・・・適量

作り方

1.ボウルに(A)を入れて混ぜ、もやし、ピザ用チーズ、納豆を加えて混ぜ合わせます。
2.フライパンにオリーブオイルをひき、1を流し入れたら中火にかけ蓋をします。
3.5分程焼き、こんがりと焼き色が付いたら裏返し中火で5分程加熱します。
4.中まで火が通ったらお皿に盛り付けディルを添えます。お好みの大きさに切り分けてお召し上がりください。

サバ缶を使った卵とじはいかがですか？みそバターのコクのある味わいがサバの水煮と相性ぴったりで、思わずごはんが進むおいしさですよ！ごはんとの相性はもちろんのこと、お酒のお供としてもぴったりです。材料を炒めたらサバの水煮缶を入れて煮込み、卵でとじるだけと簡単にお作りいただけるので、忙しいときの一品として役立ちますよ！

材料(2人前)

• サバの水煮缶 (汁ごと・200g)・・・1缶
• しめじ (100g)・・・1パック
• 玉ねぎ・・・1/4個
• 溶き卵 (Mサイズ)・・・2個分
• (A)しょうゆ・・・大さじ2
• (A)水・・・大さじ1
• (A)砂糖・・・大さじ1.5
• (A)みりん・・・大さじ1
• (A)みそ・・・小さじ1
• 有塩バター・・・10g
• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

準備.サバの水煮缶は軽くほぐしておきます。
1.しめじは石づきを切り落としてほぐします。玉ねぎは薄切りにします。
2.中火に熱したフライパンに有塩バターを溶かし、1を入れてさっと炒めます。
3.サバの水煮缶を汁ごと加え、さらに(A)を入れて中火でひと煮立ちさせます。
4.溶き卵を流し入れ、ゆっくりとかき混ぜて中火で加熱します。卵に火が通ったら、お皿に盛り付け、小ねぎをかけて完成です。

※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方はしっかりと加熱し、卵の生食を避けてください。

シャキシャキっとした食感のよい小松菜と卵のシンプルな中華炒めです。香ばしいごま油と風味のよいニンニクを加えた中華風の味つけで、最後までおいしく食べられますよ！卵に混ぜたマヨネーズが、全体の味わいにコクをプラスします。思い立ったときにサッとお作りいただけるので、ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

• 小松菜・・・130g
• 卵 (Mサイズ)・・・2個
• マヨネーズ・・・大さじ1
• ニンニク・・・1斤
• (A)料理酒・・・大さじ1
• (A)鶏ガラスープの素・・・小さじ1
• ごま油・・・大さじ1
• 白いりごま・・・適量

作り方

準備.小松菜は根元を切り落としておきます。
1.小松菜は4cm幅に切ります。
2.ニンニクはみじん切りにします。
3.ボウルに卵を割り入れ、マヨネーズを加えて溶きます。
4.フライパンにごま油とニンニクを入れて強火で30秒ほど加熱し、3を入れてかき混ぜます。卵が半熟状になったら一度取り出します。
5.同じフライパンに1を入れて、しんなりするまで中火で炒めます。(A)、4を入れて炒め合わせ、全体に味がなじんだら火から下ろします。
6.お皿に盛り付け、白いりごまを散らして完成です。

※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方はしっかりと加熱し、卵の生食を避けてください。

いかがでしたか？献立にあと一品欲しいというときにぴったりの卵おかずレシピをご紹介しました。混ぜて焼くだけや、簡単に味つけできるものなど、忙しいときでも簡単に作れるレシピばかりでしたね！いろいろな食材と相性のいい卵を使ったレシピは、覚えておくと献立のレパートリーの幅がグッと広がりますよ。ぜひお試しくださいね。