冷凍アメリカンステーキ肉の上手な戻し方
材料
アメリカンサーロインステーキ
650g
塩
5g
粗びき胡椒
少々
A 黒粒こしょう
6g
A 赤ワイン
50㏄
A 砂糖
大さじ2g
A バルサミコ酢
大さじ1
A 無塩バター
10g
A 中濃ソース
大さじ2
A トマトケチャップ
大さじ1.5
A コンソメ顆粒
小さじ1
A ローリエ
1枚
オリーブオイル
小さじ2
ニンニク
3片
ローズマリー
1本
B 男爵新ジャガイモ
3個
B 豆乳クリーム
150㏄
B 天然塩
3g
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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1．
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【下準備】
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パック入りで凍った状態で使います。
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氷水に入れてじっくり一時間以上かけて戻す。
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澤って凍った感じが無くなったらまな板に載せて、肉質を柔らかくするのと筋を切る目的でフォークで突き刺す。
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使うまで室温に戻す。
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2．
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【ソースの作り方】
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ステーキが室温に戻るまでAの材料でソースを作る。
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①黒粒こしょうをソースパンに入れて弱火で煙が出るまで炒る。
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綿棒など粉になる迄つぶす。
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②細かく潰したら再び弱火で炒る
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赤ワインをジュワっと音が出るぐらい温まったところに入れて、他の材料のAを上から順に入れて3分ほど煮たら火を止める。
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3．
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【ステーキを焼く】
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①室温に戻したステーキに分量の塩と粗びきこしょうをまぶす。
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②中火で温めたフライパンにオリーブ油小さじ2を回し入れてつぶしたニンニクを入れて香りを出す。
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ステーキを投入し、ローズマリーを添える。
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2分半焼いたらひっ繰り返し、もう片方2分焼く。
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焼いたら再びひっくり返して1分半弱火で焼く。
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もう片方弱火で1分半焼いたらアルミホイルで15分以上、余熱で火をじっくり入れをていく。
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4．
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【Bの材料でマッシュポテトを作る】
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①ジャガイモの皮を良く洗い半分に切る。
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②耐熱ボウルの中に4つ折りに折ったペーパーを敷いて切ったジャガイモを入れてサランラップをかけて600Wの電子レンジで5分加熱する。
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更に3分加熱する。
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➂竹串がすうっとさすことが出来たら熱いうちに皮を剥く。
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豆乳クリームを入れてホイッパーなどで滑らかになるまでマッシし、塩で味を整えたら完成。
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5．
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【盛り付けと食べ方】
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ステーキは5～8ミリの厚さに切り、お皿にのせて④のマッシュポテトと②のソースをかけて一緒に頂く。
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