satomi🥄忙しいからこそ取り入れたい発酵・麹ごはん

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万能調味料「醤油麹」

麹調味料のなかで一番簡単に作れるのに、 我が家では一番活躍してくれる圧倒的な存在。 ⁡ 塩→塩麹よりも、 醤油→醤油麹のほうが、 シンプルに置き換えられるものが多く 使い勝手も抜群です✨ ⁡ ⁡ 📝醤油麹 🕒3分（発酵時間を除く） ⁡ 材料（作りやすい量） 【生米麹の場合】 生米麹…200g 醤油…300ml〜 ⁡ 【乾燥米麹の場合】 乾燥米麹…200g 醤油…380ml〜 乾燥米麹は醤油を多く吸収するので、発酵途中で適宜調節してください。 ⁡ ⁡ 【作り方】 1．ボウルに米麹を入れて、塊があればよくほぐす。 ⁡ 2．清潔な容器に1を入れ、醤油を注ぐ。 ※醤油は目分量でもOK→米麹がかぶる程度に注ぐ。 ⁡ 3. よくかき混ぜて発酵させる。 ※発酵途中で、米麹が醤油を吸って表面が乾燥しているようなら、米麹が浸かる程度に醤油を継ぎ足す。 ⁡ 4．お好みで、ブレンダーやミキサーで撹拌し滑らかにする。 ⁡ ⁡ 【発酵方法】 ・ヨーグルトメーカーで発酵　60℃／8時間 2〜3時間に1度、清潔なスプーンでかき混ぜると発酵ムラができにくい。 ⁡ ・常温発酵　夏場：5日〜1週間程度 　　　　　　冬場：10日〜2週間程度 容器のふたをきっちり閉めずに軽くのせ、直射日光を避けて常温に置く。必ず1日1回清潔なスプーンでかき混ぜる。 ⁡ ・炊飯器で発酵　8時間〜 内釜に容器を入れ、60℃のお湯を容器内の麹が浸る程度に注ぎ、炊飯器のフタを開けたまま保温モードで発酵させる。 2〜3時間に1度かき混ぜると発酵ムラができにくい。 【注意点👀⚠️】 ※60℃を超えると麹菌の酵素が失活してしまいます。 炊飯器によって保温モードの温度が異なるので、発酵途中に何度か温度を計って、60℃を超えないように注意してください。 ⁡ ・オーブンレンジで発酵　60℃／8時間 発酵機能付きのオーブンレンジなら、庫内に容器を入れて発酵可能。 ⁡ ⁡ 【出来上がりの目安】 ・塩気の角が取れ、まろやかな甘みとコク、深い旨みを感じる。 ・麹の粒の芯がなくなり、全体にとろみがつく。 ⁡ ⁡ 【保存期間】 冷蔵保存：3ヶ月 冷凍保存：半年（カチカチに固まらないので便利です！） ⁡ ⁡ 【使い方】 醤油の代わりに使うときは、醤油の分量の同量が目安 食材を漬け込むときは、食材の重さの10%の重量が目安 ・汁物や炒め物の味付けに ・肉や魚の下味に ・納豆や卵かけごはんに ・刺身醤油の代わりに ・他の調味料と合わせてドレッシングやソースに ※都度清潔なスプーンで取り出してください。 ⁡ ⁡ 【調理のポイント】 ・容器は、煮沸またはアルコール消毒してから使用してください。 ⁡ ・麹を素手でほぐして自分の常在菌を付けることで、自分の身体に合った調味料になります。 ⁡ ・醤油は、小麦・大豆・塩だけで作られた天然醸造のものがおすすめです。減塩タイプの醤油は塩分濃度が低く、雑菌が繁殖し日持ちしない可能性があるのでおすすめしません。 発酵・麹で手軽に美味しい食卓づくりを発信しています @satomi.hk23 ⁡ ⁡ —————————————————— ⁡ #醤油麹 #醤油麹レシピ #醤油麹作り #手作り調味料 #発酵ごはん #発酵調味料 #発酵のある暮らし #麹ごはん #麹調味料 #麹レシピ #麹のある暮らし