ノンオイル料理研究家　茨木くみ子

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油脂、サイリウムなしこんにゃくマンナンで米粉のエピ

油脂・サイリウム不使用の成形できる米粉のハードパンの生地で ハムとチーズのエピを作ります。 全編動画はYouTubeをご覧ください https://youtu.be/fIpMO5i5yuw サイリウムハスクの代わりは、 わたしはこんにゃくマンナンを使用しています。 こんにゃくマンナンはこんにゃく粉から、身体に負担をかけるものを精製することで取り除いた、純粋なこんにゃく成分で、こんにゃくゼリーなどに使用されているものです。 こんにゃく粉を使用した米粉パンの生地は緩く成形には不向き、そしてふくらみもよくないと思われている方も多いと思います。 わたしの米粉パンの生地は、よく膨らむため、軽く、焼きたては小麦のパンに大変よく似ています。 また成形もできます。 今日は麺棒で伸ばし、ハムとチーズを巻き込み、ハサミでカットする複雑な成形をしてみたいと思います。 全編動画はYouTubeをご覧下さい。 １時間あればできますので、皆様もお試しください。 250度６分220度12分 ２本分(1本412kcal　脂質5.9g) 湯種 ・片栗粉　12ｇ ・水80ml 材料1 ・米粉（ミズホチカラパン用）180ｇの1/2量 ・ドライイースト　3g ・砂糖　　　　　　3g ・ぬるま湯　　95ml程度 材料2 ・人肌程度に冷めた湯種 材料3 ・米粉の残り 　 ・こんにゃく粉(こんにゃくマンナン)3ｇ　(小匙すりきり１杯) ・塩　　2ｇ ハム２枚　チーズ36ｇ 【下準備 】 湯種を作る。フッ素樹脂加工の鍋に湯種の材料を入れて、耐熱ゴムベラで混ぜながら加熱する。均一にとろみが付いたらバットなどに出し粗熱をとる。 ハムは1/2にカットしておく。 【作り方】 1.　材料1をボウルに入れて30秒程度混ぜる。 2. 材料2を加え混ぜる。 3. 材料3の米粉の残り・こんにゃくマンナン・塩をよく混ぜたものを加え混ぜる。 4. ボウルから出し、必要時調整する。手につくがこねられる固さがちょうどいい。なめらかになるまで1～2分ほど手でこねる。 5.　乾いた手で2個に分けて、丸める。打ち粉をして木の麺棒で20×12ｃｍの長方形に広げ、ハムとチーズをのせ。手前からくるくる巻く。 もう一つも同じように成形する。 それぞれクッキングシートの上に置き、ハサミでカットして互い違いにずらす。この時ハサミの刃はできるだけ倒し深く切る。 6.　乾燥予防し、温かいところで二次発酵させる。夏場は室温で待つ。  熱い湯を沸かし、空の天板を入れ、オーブンの予熱を250度であげる。 7.1.3倍に膨らんだらパンを天板に火傷しないように移動する。湯を容器に入れ天板の上にのせて湯気を出す。250度のオーブンで14～16分程度焼く。 8.粗熱が取れたらまだ熱いうちにラップして冷ます。 無断転載・コピー・アイディアの使用はおやめください #サイリウム #サイリウムなし米粉パン #サイリウムハスク不使用 #サイリウムハスクなし #ノンオイル#米粉パン#エピ #エピパン #米粉 #米粉レシピ #グルテンフリー#お家パン #おうちパン#手作りパン#こんにゃくマンナン