ドラゴンキッチン

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プロが青菜炒めを作るとこうなります

■ポイント■ 小松菜は洗って20分ほどつけるべし 火加減は最後まで全開 ラードが重要 なぜ水に浸けておくのか？ 理由は２つあります。 まずは小松菜自体をパリッとさせて炒める時にシャキシャキ感が 残るようにします。 パリッとせずに作るとシュンとした青菜炒めになってしまいます。 もうひとつはエグみを抜くことです。 シュウ酸というエグみがありますが水溶性なので 水につけることによって溶け出していくのが理由です。 なので水に浸けておくことは非常に重要なのです。 火加減はとにかく全開です。 実は青菜炒めはチャーハンなんかより100倍火力が求められます。 色がすぐ変わるし炒めすぎるとシャキシャキ感がなくなります。 高温でさっとが超重要です。 ラードについて ラードって味に関係あるの？って思った人もいるかもしれませんがめちゃくちゃあります。 味がのるという点ではラードの役割はすごく重要です。 炒飯もそうですが普通の油ではなくラードで作ると 劇的に変わります。 今回は塩味ののりを最大限に出してくれるのがこのラードいうわけです。 ラードはスーパーに置いてあるので普通に手に入るのでぜひ作ってみてくださいね🥺 ■材料 ■ 小松菜 1袋 白葱 4分の1本 生姜 5g ニンニク 4片 鷹の爪 1本 ラード 小さじ1 油 大さじ2 たれ 鶏ガラスープの素 小さじ2 6g 塩 小さじ半分 3g 砂糖 小さじ4分の1 1g 片栗粉 小さじ半分 2g 酒 大さじ1 15g 水 60cc 黒胡椒 お好みの量 ■作り方■ 01.小松菜は４cm幅にカットし、流水でよく洗い 20分ほど水に浸けておきます。その後ザルに移し水気を切っておきましょう 02.白ねぎは縦４等分に切りザクザクと切ります。 生姜は小さく切り薄切りに。 ニンニクは粗みじん切り 3.フライパンにラード、油、刻んだニンニクを入れ 強火の火をつけ香りを出します。 4.音と香りがしてきたら、タカの爪とネギ生姜を加え サッと炒めたら小松菜投入 1分ほど炒めます。 5.すぐにタレを加えタレが沸くまで絡めたら完成 #クラシル祭 #私のアウトドアスタイル #楽うまランチ #青菜炒め#小松菜 #中華