油脂、サイリウムなし「ごはんのような米粉パン」

ノンオイル料理研究家　茨木くみ子

油脂、サイリウムなし「ごはんのような米粉パン」オイル・サイリウムなし水と日本人になじみのある材料で作る、やわらかい米粉丸パンが完成しました。日本人はソフトで柔らかいパンが好みです。小麦パンのように柔らかくてふわふわなパンを米粉と水だけで作りたい。材料はできる限り、日本人のなじみのある食材で。長く食べ続けてきた食材は安心感が違います。お米と水で炊き上げる、ご飯に近いものが、一番身体に負担をかけず、日本人の身体に合っていて、毎日食べても飽きない食品だと思っています。全編動画はYouTubeをご覧ください。 https://youtu.be/2aAH0hFrufk

材料（4個分）

湯種
・片栗粉

11g
・水

75ml
材料1
・米粉（ミズホチカラパン用）

180gの1/2量
・ドライイースト

3g
・砂糖

15g
・ぬるま湯

95ml程度
材料2
・人肌程度に冷めた湯種
材料3
・米粉の残り
・こんにゃく粉(こんにゃくマンナン)

3g (小匙すりきり1杯)
・塩

2g
つや出し用の豆乳(牛乳)

適量

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

【下準備】
湯種を作る。フッ素樹脂加工の鍋に湯種の材料を入れて、耐熱ゴムベラで混ぜながら加熱する。透明色になり均一にとろみが付いたらバットなどに出し冷ましておく。
【作り方】
1. 材料1をボウルに入れて30秒程度混ぜイーストをよく溶かす。
2. 材料2の粗熱のとれた湯種を加えしっかり混ぜる。
3. 材料3の米粉の残り・こんにゃく粉・塩を混ぜたものを加え混ぜる。
4. 台の上に出し、固さを必要時調整する。手につくがこねられる固さがちょうどいい。なめらかになるまで2分ほど手でこねる。
5. 乾いた手で4個に分けて、丸めクッキングシートの上に並べる。(耐熱性のバットにならべる。ノンフライヤーで焼く場合は小さく切ったクッキングシートの上に一つずつ置く。)水でぬらした指先で、パンの表面をつるつるにする。
6. 乾燥予防し、温かいところで二次発酵させ1.3倍くらいになるのを待つ。
オーブンの予熱を230度で上げる。熱いお湯を用意する。
(オーブンで発酵させるときは早めにパンを出し、オーブンの近くの温かいところで待つ。
7.パンが1.3倍に膨らみ穴が2つくらい空いてきたらパン全体にたっぷり霧を吹き、つや出し用の豆乳(牛乳)を刷毛で塗る。
天板に熱い湯を入れ、その中にバットごとパンを入れでいい焦げ色が付くまで12分程度焼く。
8.焼きあがり.粗熱が取れたら温かいうちにラップして冷ます。

投稿者からのコメント

※みやすさのために書式を一部改変しています。

材料 （4個分）

手順

投稿者からのコメント

おすすめのショート動画

材料（4個分）